DATES and NUTS

Quest'estate abbiamo assaggiato per la prima volta questo tipo di pan(dolc)e, mai visto prima. Si tratta di un pane fatto con la farina integrale, arricchito da datteri e noci (nel nostro caso saranno nocciole, perchè sono allergica alle altre). Molto buono, non troppo dolce e sicuramente adeguato a questo periodo di feste. Ovviamente si possono aggiungere altri frutti secchi o semi, consiglio di lasciare comunque i datteri perchè sono quelli a dare "un qualcosa in più" al dolce.

350g di farina integrale
10g di lievito per dolci e salati
Un pizzico di sale
80g di olio d'oliva
150g di malto di riso (dipende dai gusti)
18-20 datteri denocciolati
150ml di acqua bollente
100g di nocciole (o noci)
10g di semi di lino macinati a fresco + 30g di acqua calda (lascia riposare per 5-10min)

Taglia i datteri a rondelle e lasciali riposare per una decina di minuti nell'acqua bollente.
Accendi il forno a 180°C.

Settaccia la farina con il lievito e aggiungi il sale. In un'altra ciotola unisci all'olio il malto e il gel di semi di lino.
Mischia gli ingredienti liquidi a quelli solidi. Aggiungi le nocciole trittate e i datteri col acqua.
Ricopri lo stampo con carta da forno e inforna per 50 minuti.

Consigliamo di lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo.

BUONE FESTE,
Xx,
M&M

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POLPETTE di TOFU al CURRY

Forse qualcuno avrà notato che ci piace il cibo a forma di polpette, never mind.
Iniziamo!

1 (125g) confezione di tofu al naturale
60g di olive (noi abbiamo usato quelle verdi)
1 cucchiaino di curry
1/2 cipolla trittata finemente
5 cucchiai di pangrattato
Sale
Pochissimo olio d'oliva

Frulla il tofu, le olive (denocciolate), la cipolla, il sale ed il curry fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi 3 cucchiai di pangrattato e mescola bene. L'impasto non si appiccica alle mani, quindi potrai tranquillamente formare le tue polpette. Usa il restante pangrattato per impanare.
Cuoci in padella con pochissimo olio d'oliva oppure al forno a 200°C per 15 minuti.

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BROCCOLi FOR BREAKFAST (and lunch.. and dinner)

Broccoli, broccoli, broccoli..

1 pasta sfoglia (tonda)

300g di broccoli

Besciamella vegetale: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di farina 0, sale, bevanda vegetale q.b.

Sale, pepe

Pangrattato

Opzionale: curcumma, semi di sesamo

Taglia i broccoli a rametti e lavali. Puoi cuocerli in padella aggiungendo un pò d'acqua ogni tanto oppure al vapore. Lasciali raffreddare!! Condiscili con sale e pepe.
Nel frattempo puoi preparare la besciamella: in un pentolino metti a scaldare l'olio, quando sarà riscaldato (non bollente) fallo assorbire dalla farina. Aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta. Ti consiglio di fare la besciamella abbastanza soda per questo piatto.
Mischia i broccoli e la besciamella.
Prendi la tua pasta sfoglia e su una metà cospargi un pò di pangrattato, aggiungi anche la crema di broccoli e besciamella e spolvera ancora un pò di pangrattato.
Chiudi con molta attenzione, senza rompere la pasta. Sigilla i bordi aiutandoti con una forchetta.
Per far si che la torta sia dorata in superficie spolvera con mezzo cucchiaino di curcumma sciolto in un cucchiaio d'acqua.
Inforna a 200°C (ventilato) per 20-25 minuti.

Xx,
M&M

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RISO DI CAVOLFIORE

Buono. Estremamente buono.

1 cavolfiore

2 spicchi d'aglio

Olio d'oliva

Sale, pepe 

(Timo, peperoncino)

Pulisci il cavolfiore e frullalo in un mixer assieme agli spicchi d'aglio finchè non è ben tritato.

Riscalda un pò di olio d'oliva in una padella e lascia dorare il cavolo. Condiscilo con del sale, pepe e spezie che preferisci.

Lo puoi mangiare sia così, come se fosse un riso condito, sia come: polpette! (Ci piacciono le polpette..sì)

Per fare le polpette basterà aggiungere un pò di pandgrattato al cavolfiore, formare le polpette e dorarle per qualche minuto in padella.

Anche queste sono buonissime!

Xx,

M&M

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BURGER NERi

Niente introduzione, Matteo non ragiona oggi.. Comunque, sono buoni, provali!

250g di fagioli neri secchi
2 patate
1 cipolla
Sale, pepe, peperoncino
Olio d'oliva

Dopo che hai lasciato i fagioli in ammollo per 12 ore, cuocili per 25-30 minuti.
In una padella fa sudare la cipolla e le patate tagliate a cubetti.
Quando tutto è cotto, mettilo in un mixer e frulla finché non diventa una pappa. Forma i burger, infarinali leggermente prima di dorarli in padella con un pò d'olio.

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MOUSAKKA

Esistono vari di tipi di mousakka, questa assomiglia è una versione greco-croata (della prima abbiamo preso le melanzane, della seconda le patate), forse, abbiamo giocato un pò con gli ingredienti.  Si tratta di uno sformato a base di melanzane e lenticchie (nel nostro caso) da cuocere in forno, guarnito con una spessa copertura di purè di patate (invece della besciamella), ma né esistono moltissime varianti basate su altre verdure. Assomiglia molto alla parmigiana siciliana come "composizione". 

1 tazza di lenticchie marroni
200 ml di pomarola
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di cannella
Sale e pepe
Olio d'oliva
3 patate 
2 melanzane

Taglia le melanzane a rondelle, salale e mettile sotto peso (così perderanno un pò di acqua).
Taglia la cipolla a cubetti e lasciali rosolale e in una pentola con un pò d'olio. Aggiungici anche le lenticchie, la pomarola, la foglia di alloro e la cannella. Lascia cuocere per 25 minuti, se sembra secco, aggiungi dell'acqua.
Prepara il purè. Le melanzane basterà dorare in una padella, oppure sul grill. 
Riscalda il forno a 200°C.
Con un mixer ad immersione frulla un pò le lenticchie - per renderle più cremose.
Adesso prendi la tua pirofila e sporca il fondo con qualche cucchiaio di sugo, mettici un pò di purè, una fila di melanzane, poi di nuovo sugo (questa volta in quantità maggiori) e continua alternando così gli ingredienti finchè non finiscono!
Inforna per 20-25 minuti.
Buonissima, meglio di quella dell'asilo:)

Quì sbircia un fagiolino (dovevamo finirli!), come abbiamo detto, si possono mettere anche altre verdure.

Xx,
MM

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TORTA DI COMPLEANNO

E dopo il minestrone, ecco bella torta alle nocciole!!
Oggi niente foto, il computer non collabora. Peccato, erano belle, domani riproviamo.
Questa ricetta (titolo originale:Torta Nocciolosa) è presa dal libro "Pasticceria naturale" di Marconato e Sacconago, l'abbiamo un pò adattata ai nostri gusti. Anche il nome abbiamo cambiato, siccome è diventata la torta ufficiale dei compleanni.

Pan di Spagna
250g di farina semintegrale (noi abbiamo fatto metà integrale, metà 0)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di curcuma (facoltativa - per il colore)
50g di nocciole finemente tritate
150g di malto di riso
270g di bevanda di riso (o altra)
100g di olio extravergine d'oliva

Setaccia la farina con lievito (e curcuma) e aggiungi le nocciole tritate. In un'altra ciotola miscela gli ingredienti liquidi: malto, olio e bevanda. Versa i liquidi al centro della farina e mescola. Distribuisci il composto in uno stampo per torte (d=23cm) e cuoci a 170°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Lascialo raffreddare, farciscilo preferibilmente il giorno dopo.

Crema alla nocciola
500g di bevanda di riso (o altra)
100g di malto di riso (o altro)
2 cucchiai rasi di pasta di nocciole
40g di amido di mais (o farina di tapioca)
1 pizzico di sale

Taglia il Pan di Spagna in metà.
Prepara la crema stemperando l'amido di mais (o la farina di tapioca) con la bevanda vegetale. Porta a bollore e aggiungici anche il malto, la pasta di nocciole e il sale. Quando diventa soda, è pronta. Lasciala raffreddare.
Versa uno strato di crema alla nocciola e copri con l'altro disco.
Sciogli 200g di cioccolato fondente

Xx,
M&M

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MINESTRONE

Col freddo arriva anche il periodo dei minestroni e zuppe, mmm. Questo è uno del tipo "ci-butto-quello-che-ho", quindi puoi togliere e aggiungere la verdura che preferisci.

½ cipolla
1 zucchino
2 carote
1 pugno di piselli
1 patata grande
1 pugno di fiocchi d’avena

Taglia la cipolla a dadini e lasciala dorare in un pentola con un pò d’olio d’oliva. Nel frattempo, lava e taglia le verdure. Quando la cipolla è pronta, aggiungici la verdura e coprila con dell’acqua. Lascia bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Puoi frullare un pò se vuoi. Sala e pepa :)

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COLAZIONE vol. 1 - CHICCHI DI GRANO

Questa è la colazione della mia infanzia! Ogni volta che la preparo sembra di essere a casa. E' una delle cose più buone che esistono!

L'unica nota negativa (se vogliamo proprio cercare l'ago nel pagliaio) il grano si deve mettere in ammollo per la notte - piccola accortezza per una grande colazione. Quanto è buona!!

1,5 bicchiere di chicchi i di grano

2 bicchieri d'acqua

dolcificante (sciroppo di riso, agave, se non siete vegani il miele è the original)

E adesso? Niente di più semplice: metti a bollire il grano nell'acqua, dopo una decina di minuti sarà pronto, dolcifica e mangia. Tutto quà!

Mama, volim te!

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GNOCCHI ESTIVI

L'ispirazione ci ha portati a questo piatto pronto in 7 minuti, chiamarla poi ispirazione.. Insomma, tra un pò dovremo salutare le verduere che oggi hanno la fortuna di essere le star del piatto e questo ci addolora. Torniamo alla ricetta:

500g di gnocchi freschi
1 zucchino
5 pomodorini
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
olio d'oliva
sale e pepe

Taglia il zucchino a rondelle e i pomodorini a quarti e rosolali assieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato in un pò d'olio. Nel frattempo metti a bollire l'acqua per gli gnocchi. Mischia le verdure, se vedi che iniziano a seccarsi dagli un pò d'acqua. Quando gli gnocchi iniziano a galleggiare, vuol dire che sono pronti. Puoi direttamente metterli nella padella con le verdure e lasciarli assorbire un pò del sugo.
Il cronometro suona: i 7 minuti sono passati, ora basta impiattare e... Buon appetito!

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PATATE ALLA LIBANESE

Iniziamo subito!

6 patate di media grandezza
100g di farina di ceci
200g di acqua
sale e pepe
sette pepe
olio evo

Lava e taglia le patate a cubetti e lasciatele in una ciotola riempita di acqua salata. Accendi il forno a 200°C e disponi le patate (condite con sale, pepe e olio) su una teglia con della carta da forno. Cuoci per 35-40 minuti, finchè non saranno pronte. In una ciotola mischia con una frusta per bene l'acqua alla farina di ceci, attenzione ai grumi. Passati i 35-40 minuti, trasferisci le patate in una padella e aggiungici anche l'impasto di ceci. Mischia vigorosamente, non deve venire un omelette. Se serve condisci con dell'altro sale e pepe.
Noi l'abbiamo accompagnato con una semplice insalata di valeriana e carote condita con del gomashio.

وجبة شهية.

Xx,

MM

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SCHOOL TIME vol.1

Un paio di giorni a settimana purtroppo siamo costretti a mangiare fuori. Per questo abbiamo deciso di fare una serie di post (italiano: articoli) sul cosa ci portiamo da casa.

2 piadine di kamut
2 zucchini
qualche pomodoro
insalata
lievito alimentare in polvere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
aglio in polvere

Taglia i zucchini per lungo e grigliali in una padella con un pò d'olio. Pronti gli zucchini basta condirli con un pò di sale, pepe e aglio in polvere. La salsa che facciamo per la piadina la trovi quì.
Adesso basterà guarnire la piadina con: salsa, zucchina, insalata, qualche fetta di pomodoro e chiuderla.
Buona lezione!

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LENTICCHIE ROSSE SPALMABILI

Sì, sì, hai letto bene: lenticchie spalmabili. Non c'è bisogno di mixer, blender, nulla di troppo fancy.

1 tazza di lenticchie rosse
1 tazza e mezza d'acqua (o brodo vegetale)
(1 pugno di fiocchi d'avena)
1/2 cipolla
olio d'oliva
sale e pepe

Taglia la tua cipolla a cubetti e lasciala rosolare per qualche minuto in una pentola con un pò d'olio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungici anche le lenticchie. Mischia il tutto per 1 minuto, anche meno, a fuoco basso. Passato il minuto, metti anche l'acqua (o il brodo) e chiudi col coperchio. Lascia così per 20 minuti a fuoco medio-basso. Se vedi che c'è ancora troppa acqua, il mio consiglio è di aggiungere un pugno di fiocchi d'avena, addenseranno il tutto. Adesso basterà metterci sale e pepe a tuo piacere ed è fatto: le lenticchie spalmabili sono pronte!

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ZUCCA

Lasciamo da parte le introduzioni superflue, la zucca preparata in questo modo è la fine del mondo! Aggiungerei anche, forse, magari, che la puoi mangiare sia così che usarla come useresti le patate - per farti capire: puoi fare gli gnocchi, il purè, come se fossero patate, solo che sono più salutari. Bene, dopo questa non-introduzione-ma-comunque-introduzione, iniziamo!

1 zucca (noi abbiamo usato la hokkaido rossa, ma va bene anche quella verde, oppure la zucca butternut)
olio d'oliva
tamari

Pulisci la zucca e tagliala (puoi tagliarla a fette, cubi, come prefererisci). Ungi la tua pirofila con un pò d'olio d'oliva, disponi la zucca e condiscila con il tamari. Fatto! Inforna a 200°C per 60min.
Puoi fare anche un mix di tuberi (carote, patate, pastinaca, barbabietole ..) - so easy and so good!!

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QUINOA PER MATTEO

La quinoa è una pianta della stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci, però viene spesso scambiata per un cereale, per via dei suoi chicchi. E prorpio grazie a questo può essere usata al posto dei cereali, molto versatile e di sapore delicato. Ha un buon equilibrio tra proteine e carboidrati, è ricca di vitamina B2, C e E, contiene anche del ferro. Veloce da preparare e non è neanche tanto calorica.

Per due persone:
1 tazza di quinoa
2 tazze di acqua
pomarola
verdure (noi abbiamo usato le carote, ma si sposa bene anche con broccoli, spinaci, quello che ti piace)
sale, pepe, olio evo
(lievito naturale)

In una pentola metti a bollire due tazze d'acqua non salata. Arrivata l'acqua ad ebollizione, buttaci la quinoa e mettici sopra il coperchio. Lasciala cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio-basso. In una padella a parte rosola la tua verdura, la quinoa cotta e un pò di pomarola, a quel punto puoi condirla a tuo piacimento.

Enjoy!
Xx
MM

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FUTAN - Funghi e Seitan

L'autunno è arrivato! Tirate fuori giacche, maglioni e sciarpe, godetevi i colori delle foglie e guastatevi questo favoloso sugo (chiamiamolo sugo)  il regalo migliore che questo periodo dell'anno ci porta: i funghi (solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca)! Quì abbiamo usato un misto di champignon freschi e porcini secchi, ma te fai con quello che hai, verrà sicuramente buonissimo. Se usi i funghi secchi, il nostro consiglio è di lasciarli in acqua calda per una ventina di minuti e poi di utilizzare quell'acqua nella cottura. Iniziamo!

350g di funghi champignon
100g di funghi porcini secchi (reidratati)
1dcl di vino bianco
mezza cipolla bianca
olio evo
sale e pepe
120g di seitan fresco
200ml di panna vegetale
pasta

In un pò d'olio fa dorare la cipolla, nel frattempo lava e taglia i funghi a cubetti. Aggiungili, sia quelli freschi che quelli secchi alla cipolla. Bagnali con acqua o brodo vegetale di tanto in tanto. Quando vedi che i funghi stanno diventando più scuri, invece dell'acqua, aggiungici il vino. Ovviamente, se non bevi, puoi tralasciarlo. Dopo una quindicina di minuti, puoi unirci anche il seitan, noi consigliamo di traglairlo a cubetti più grandi rispetto ai funghi. A cottura terminata (circa 7 minuti dopo), amalgama il tutto con la panna, e aggiusta di sale e pepe.
Questo sugo puoi usare anche per riempire i voul-le-vant, oppure sul riso, come più ti piace.

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GUACAMOLE e TORTILLAS

Antipasto, aperitivo, snack, è perfetto per tutte le occasioni. Facile e veloce da preparare con alimenti freschi e semplici, non dimentichiamoci che l'avocado è ricchissimo di grassi che fanno bene, detto "alla contadina".

1 avocado
1/2 cipolla
4 pomodorini
sale e pepe

Taglia a cubetti piccoli, piccoli, piccoli la cipolla e mettila da parte. Taglia i pomodorini nello stesso modo, forse più grandi, e mettili da parte. In una ciotola, piatto, dove ti pare, con una forchetta schiaccia bene l'avocado (che prima hai sbucciato e gli hai tolto il nocciolo). Aggiungi cipolla, pomodorini, sale e pepe alla tua pappa verde (The Pappa Verde is Back!).
Et voilà! Forse era meglio scriverlo in spagnolo, aveva più senso..
Comunque, il tuo guacamole è pronto!

Consigliamo di mangiarlo con le tortillas. Tieni lontano quelle congezionate, piene di sale e schifezze. Adesso ti insegnamo come farle a casa!

150g di farina di mais (polenta)
100g di farina 00
1 cucchiaino di sale
90ml di acqua
3 cucchiai di olio

Forma un'impasto omogeneo con gli ingredienti e ricavaci delle palline. Per aiutarti a stenderle (e per renderle più crocanti) cospargici sopra un pò di farina di mais. Fa dei cerchi sottilissimi e ritagliaci dei triangoli. Cuocili in una padella secca (senza olio, ne acqua) per qualche minuto per lato.
Dovrebbe assomigliare a questo..

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KRCATO RISO - barrette di riso

Oggi non è andata bene, causa: centro commerciale troppo affollato, e noi ingenui che volevamo solo stampare due cose in questa domenica uggiosa. Per alzarci un pò il morale siamo passati alle armi pesanti: queste bombe di riso soffiato e cioccolato fondente facevano assolutamente a caso nostro.
Ecco la ricetta:

50g di riso soffiato (noi abbiamo usato quello al naturale integrale)
150g di cioccolato fondente
50 g di datteri

A bagnomaria lascia sciogliere il cioccolato fondente, nel frattempo, in una padella tosta il riso, ci vorrà qualche minuto. Nel robot da cucina frulla per bene i datteri fino a farli diventare pasta, uniscici anche il cioccolato sciolto. Amalgama delicatamente il riso soffiato tostato al cioccolato e disponilo in una teglia piccola (20x30). Lascia raffreddare in frigo per qualche ora.
Consigliamo di conservarlo in frigorifero.

Drolling..

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FRITTATA CON ZUCCHINE

Quando abbiamo smesso di mangiare uova, il problema più grande (ah, le vere difficoltà della vita) era di sostituire uno dei piatti che preparavamo più spesso: la frittata. Perchè, in sostanza, si tratta di un piatto nutriente e veloce da preparare, cosa che ci piaceva moltissimo, specialmente in quelle giornate "non-ho-voglia-di-pensare-cosa-mangiare" (tutto un programma queste giornate). Comunque, girando un pò online, abbiamo appreso che è possibile realizzarne una vegana. Questa è una nostra versione, un pò arricchita con le zucchine, in realtà andavano finite, però non per questo non adatte a questo piatto. Ve lo dico subito, non si prepara velocemente come quell'altra, però quei 10 minuti in più valgono, e se valgono...
Starai pensando: "Ma mi vuoi dire come cacchio la fai?!"
"Cosa? Questa?"

Accontentati...

100g di farina di ceci
200g d'acqua
un pizzico di sale
un pochino di pepe
rosmarino
mezza cipolla (bianca o dorata, come più ti aggrada)
in questo caso: una zucchina
un cucchiaio d'olio d'oliva

Alla farina aggiungi le spezie, mischiando unisci anche l'acqua (attenzione ai grumi!) e incorpora bene anche l'olio. Lascia riposare un pò. Mentre l'impasto medita, taglia la cipolla a mezzaluna, sottile, mi raccomando, e le zucchine a rondelle. In una padella (preferibilmente antiaderente) con un pò d'acqua (sto parlando di 2-3 cucchiai) rosola la cipolla e la zucchina, per 5-7 minuti. Aggiungici anche l'impasto e copri (con un coperchio, ma va bene anche un foglio d'alluminio). Lascialo cuocere per 6-8 minuti da una parte e per lo stesso tempo dall'altra.
E.. basta.
Enjoy!

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GELATO

Più facile di così, non si può. E' una base versatilissima, se ti va di aggiungerci qualcosa, don't worry, si sposa bene con tutto. Però, se non ti piace la banana, mi dispiace, ma questa ricetta (parolona) non è fatta per te.

L'occorrente:

una banana congelata (la tagli a rondelle, insacchetti e metti nel congelatore)

2-3 datteri (oppure un pò di agave, sciroppo di riso)

Tutto quà?! Sì! Adesso ti basterà frullare il tutto, et voilà, il gelato è pronto. Se vuoi fare una bella figura, rimetti lo nel congelatore, io avevo troppa fame e.. è un pò scongelato.

Adesso ci puoi andare giù di brutto con la fantasia: cacao, pezzetini di cioccolato, biscotti, mandorle, nocciole, uvetta, vodka, burro di arachidi, pezzetti di frutta fresca, essenza di vaniglia, quello che ti piace. Ovviamente assieme alla banana ci puoi mettere dell'altra frutta congelata, però la banana deve fare la base, è grazie a lei che è tutto cremoso e gelatinoso (eh?!) gelatoso!

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CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Ah, biscotti.. Si possono chiamare biscotti questi?! Yeah..
Ahh, well.. Questa è una delle nostre ricette preferite. Mi sa che abbiamo rotto a tutti quelli che conosciamo, persino ai loro vicini di casa, con questa ricetta. Ma che ci possiamo fare? Sono buonissimi!! Facili da fare ed è possibile conservarli per 3 mesi nel congelatore (buono a sapersi, ma dubito che resteranno per così tanto tempo al freddo). Iniziamo!

260g di farina integrale
3g di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
100g di cioccolato fondente (noi usiamo al 70%, tagliala a pezzettini piccoli piccoli)
40g di olio evo
140g di sciroppo di riso (se usi l'agave, mettine meno)
50g di bevanda vegetale


Tutti gli ingredienti secchi (i primi quattro) in una ciotola più grande, i rimanenti (liquidi) in un'altra. Mischia per bene, unisci i liquidi agli ingredienti secchi, mischia, mischia, mischia, fino a formare una palla. Mettila su un foglio di alluminio e forma un salsicciotto di 5-7cm di diamentro. Riponi nel congelatore per 2-3 ore, oppure nel frigo per tutta la notte. Riscalda il forno a 170°C, togli il foglio d'alluminio e taglia l'impasto a rondelle di circa 1cm di spessore. Posizionale su una taglia con carta forno e infornale per 10 minuti.
Si consiglia di lasciarli freddare per una decina di minuti.
Buoni a colazione, pranzo, merenda e cena, e la colazione il giorno dopo!

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FALAFEL

Amore, l'unica cosa che nutro verso questi falafel. Abbiamo cercato e provato tantissime (in realtà saranno state al massimo 3) ricette di falafel e questa è THE ONE! Sono buoni, facilissimi da fare e si possono conservare nel congelatore -> per le giornate non-ho-voglia-di-pensare-cosa-mangiare, tutti le abbiamo, non negare! Ah, dimenticavo: non si friggono!

una scatola di ceci (oppure se fai il ganzo, 260g di ceci cotti homemade)
mezza cipolla (di quale colore preferisci)
due spicchi d'aglio
1-2cucchiaini di spezie libanesi nel nostro caso (sette pepi, dicono, non so cosa c'è dentro, dall'odore cumino, coriandolo, pepe e a quanto pare altri 4)
sale
mezza tazza di farina di ceci (o altra farina)
un pò d'olio


In un mixer, robot da cucina, coso che frulla butta tutti gli ingredienti (eccetto l'olio). Frulla finchè non diventi una pappa liscia. Consiglio di spegnere l'elettrodomestico. Formare polpette falafel. In una padella riscaldare un pò d'olio e dorare i falafel da entrambe le parti.
Tutto quà! 

Ci piace fare gli snob e servircelo così: su una fetta di pane al kamut, con un pò di valerianella, qualche fettina di pomodoro e LA salsa. Interessato a LA salsa? Non aspettavo altro..

Lievito naturale in polvere o scaglie
Gomashio
Olio evo
Acqua

In una ciotolina mescola tutto con un cucchiaio.
E' consigliato izuppare direttamente il falafel nella salsa. Come? 
Dimostrazione:

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PANE ARABO

Come forse si sarà capito: ci piace la cucina araba. E qual'è il pane più adatto? Il pane arabo. Anyway.. Come sempre, è facile, veloce, una ricetta versatile, BUONA, già..
Iniziamo!

400g di farina 00
200g d'acqua
5g di sale (volevamo fare i precisini oggi)

Impasta tutto insieme in una ciotola e lasciate riposare in un panno infarinato per 30 minuti. Passato il tempo di meditazione, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendili con un matarello. In una padella secca (senza olio, acqua) cuoci il pane per 3 minuti per lato.
Così per tutti e 4 i pani. Si dice pani?

E' buono anche con la marmellata, vai tranquì!

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VEGE-KEBAB

Non ci sono parole per descriverlo. Gurda quanto è bello! Fatto 100% di piante e acqua, sarà possibile? Vediamo come:

seitan
un pò di tamari (o shoyu se preferisci)
pane arabo
pomodorini
insalata (noi abbiamo usato la valerianella)

Il seitan va tagliato a fette sottili, come in scaglie di qualche millimetro di spessore, mi dicono dalla regia. Lo lasci a marinare in qualche cucchiaio di salsa di soia per una decina di minuti, in seguito basta cucinarlo in una padella antiaderente per 5 minuti. Sul pane arabo disponi  l'insalata, i pomodorini tagliati a fettine, il seitan e..

La Salsa di Yogurt
yogurt di soia bianco
sale,
pepe,
paprika,
aglio in polvere (se hai uno stomaco forte va bene anche quello fresco schiacciato - pappetta)
erba cipollina
Combina tutto insieme a piacere.

Quì abbiamo aggiunto anche qualche patatina (dolce) fatta in forno. Perchè così è come si mangia.
Prova, è davvero buono!

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