MY 1st BREAD

Abbiamo avuto qualche giornata soleggiata, che ci ha fatto pensare che la primavera fosse arrivata, sbagliato. Oggi siamo in pieno inverno, pioggia, vento e freddo, insomma, pacchetto completo. Avevo programmi diversi, invece grazie a questo tempo uggioso, ho deciso di cimentarmi nella preparazione del pane. Ho fatto un pò di ricerche e cambiando e combinandone un paio ecco cosa è venuto fuori.
E' molto morbido, con una crosta non troppo dura. Penso che i semi in cima potevo anche risparmiarli visto che cadono, ma quelli all'interno si sposano meravigliosamente con la pasta.

We have had some sunny days this week, which made us think that Spring has arrived, wrong. Today we are fully into Winter, rain, wind and cold, the whole package. I had different programs for today, but thanks to this silly weather, I decided to try making some bread. I've never done it before. I did some research and switching some bits and bobs and combining few different recipes here is what came out.
It is very soft, the crust is not too hard. I think that I could avoid the seeds on top because even if you just look at them they fall, but the ones inside are perfectly combined with the dough.

Ingredienti:
200g di farina 00
300g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
9g di lievito di birra secco (o 25g di lievito fresco)
10g di olio d'oliva
350ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di malto di riso
50g o più grammi di semi a scelta

Mescola per bene la farina, il sale ed il lievito secco. Sciogli il malto nell'acqua tiepida ed aggiungi assieme all'olio alla farina. Forma una palla liscia e lascia lievitare per 30-45 minuti in una ciotola ben unta in un posto a riparo coperto da pellicola trasparente. Aiutandoti con le dita aggiungi all'impasto i semi. Forma un pannetto e lascialo lievitare nella pirofila precedentemente oliata (o rivestita da carta forno) per altri 15 minuti. Inforna a 180°C nel forno freddo per 30 minuti. Alta la temperatura a 220°C per ancora 10 minuti fino a doratura. Lascia freddare completamente.

Ingredients:
200g bread flour
300g wholewheat flour
1 tsp of salt
9g of dry yeast (or 25g of fresh yeast)
10g olive oil
350ml warm water
1 Tsp rice malt
50g or more of seeds of your choice

Combine the flour with the salt and the dry yeast into a bowl. Dissolve your rice malt into the warm water and add it to the flour with the oil. Mix well until you get a smooth bowl of dough. Let it rest in a warm place covered with plastic foil. Add your seeds with hands to the dough. Let it rest for another 15 minutes in a greased baking pan. Put it in a cold oven, turn it to 180°C and bake for 30 minutes, then rise the temperature to 220°C for another 10 minutes until golden brown. Let it cool completely.

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TOO-GOOD-(AND-EASY)-TO-BE-TRUTH COOKIES

Dal titolo avrai capito cosa ne pensiamo di questi bocconcini. Sono dolci, non stucchevoli, con un cuore morbido, una puntina di cocco croccante - hanno tutto.
La ricetta abbiamo preso dal libro : Pasticceria Vegana di Dunja Gulin. Un pò è stata cambiata, ma in sostanza è la sua ricetta dei Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
Tra paretesi saranno scritte le dosi della ricetta originale, noi preferiamo la versione con meno cocco, a te la scelta.

You have probably noticed how we feel about these cookies. They are sweet, but not sickly sweet, with a soft heart and some crunchiness from the coconut - they have everything.
 The recipe is from the book: Pasticceria Vegana (Vegan Pastry Shop) by Dunja Gulin. We have changed it a little bit, but over all is hers Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
In the ingredients' list we've put the amount that we think is better, it's up to you which one will you use.

Ingredienti:
100g di albicocche disidratate (10 albicocche cca.) tritate (consigliamo di prenderle biologiche)
Il succo e la scorza di un'arancia grande
Una puntina di zenzero in polvere
40g di cocco rapè (80g nella ricetta)
200g di farina di grano tenero (150g)
100ml di olio di cocco
70g di malto di riso
Un pizzico di sale

La ricetta originale richiede ancora:
50g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaino di olio di girasole

Preriscalda il forno a 160°C.
Metti in un piccolo pentolino le albicocche tritate, il succo e la scorza dell'arancia, la puntina di zenzero e lascia a fuoco fino a bollore. Trasferisci il tutto in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tosta il cocco in una padella a secco fino a farlo diventare dorato, mescola di tanto in tanto e fai attenzione perchè brucia facilmente.
Aggiungi alla pasta di albicocche prima il resto degli ingredienti liquidi e poi anche quelli secchi, frulla il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline che poi posizionate sulla carta forno appiatterai con il fondo del cucchiaio formando un dischetto.
Cuoci i bocconcini per 12-15 minuti. Devono essere appena dorati, se li cuoci troppo saranno duri. Lasciali raffreddare completamente.
A scelta: Intingi ogni bocconcino per metà nel cioccolato fuso.

Ingredients:
100g dried apricots (apricots 10 approx.) chopped (we recommend taking them organic)
The juice and zest of one large orange
A pinch of ground ginger
40g coconut (80g)
200g of wheat flour (150g)
100ml of coconut oil 
70g of rice malt
A pinch of salt

The original recipe still requires:
50g dark chocolate melted in a water bath with a teaspoon of sunflower oil

In a small pot combine the dried chopped apricots, the juice and the zest of the orange and the ground ginger and let everything simmer for a while, it should not boil. Transfer everything in a food processor and blend until you get a smooth paste.
Toast the coconut in a dry frying pan until it becomes golden, stir occasionally and be careful because it burns easily.
Add all the remain wet ingredients into the apricot paste, pulse a few times, and then add the dry ones. Mix everything until well combined.
Use a small spoon to help yourself with forming the balls. Place them on a cookie sheet that has been covered with some parchment paper, now you can form discs just pressing with a spoon the little balls.
Cook them in the oven for 12-15 minutes, or until golden brown. Do not overcook them, they'll be hard.
Let them cool completely.
You can deep half of each one in the melted chocolate.


Xx,
M&M

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WHAT WE ATE TODAY #1

Appena svegliati: Un bicchiere di acqua con mezzo limone, Spirulina Pacifica (consigliamo di prenderla in pastiglie, non in polvere e di prenderla fuori pasto)
Colazione: porridge con caccao, semi di papavero e mandorle tostate con un bicchiere di tè

Just woke up: A glass of water with juice of half of a lemon, Spirulina Pacifica (we think is better if you take tablets than powder)
Breakfast: porridge with cacao, poppy seeds and toasted almonds and a glass of tea

Pranzo: Insalata di grano con zucchini e funghi grigliati conditi con un pò d'olio extravergine d'oliva, sale e lievito alimentare in polvere, mandorle tostate, insalata verde a parte e un bicchiere di acqua

Lunch: wheat salad with grilled zucchini and mushrooms with a drizzle of olive oil, salt and nutritional yeast, toasted almonds, with a side of green salad and a glass of water

Spuntino: yogurt di soia al mirtillo e cornflakes senza zuccheri aggiunti
Snack: blueberry soy yogurt with some sugar free cornflakes

Cena: Risotto di carciofi condito con del lievito naturale in polvere, contorno di insalata
Dinner: Artichokes risotto with some nutritional yeast, green salad a side






Se sei interessato/a a qualche ricetta in particolare di oggi, facci sapere in un commento!
If you are interested in a particular recipe, let us know in a comment!

Xx,
M&M

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CAULIFLOWER SOUP - ZUPPA DI CAVOLFIORE

Questa zuppa è ispirata alla famosa zuppa canadese al cavolfiore. Noi te la proponiamo in versione vegana, più leggera dell'originale perchè non friggiamo nulla. E' molto semplice da preparare, come tutte le nostra ricette.

This soup is inspired from the famous Canadian cauliflower soup. We are making it vegan, more light than the original version since we avoid frying. It's very easy to make as every recipe we post.

Ingredienti:
1 cavolfiore
2 finocchi
Brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
100ml di latte di soia al naturale (va bene anche d'avena)
Olio d'oliva
Sale, pepe

Lava e taglia il cavolfiore ed il finocchio e mettili in una pentola con del brodo vegetale. Lasciali cuocere per 20 minuti, finchè non si ammorbidiscano. Passato questo tempo scola le verdue, tieni da parte il liquido.
Trita bene l'aglio e lascialo dorare in una pentola con un pò d'olio d'oliva. Aggiungi anche le verdure e saltale per 5 minuti. Sala, pepa.
Aggiungi alle verdure il latte e un pò del liquido di cottura. Frulla con un frullatore ad immersione. Se vuoi la zuppa più liquida aggiungi dell'altro liquido.
Et voilà!

Ingredients:
1 cauliflower
2 fennel
Vegetable stock
2 garlic cloves
100ml soy milk (or oat milk)
Olive oil
Salt, pepper

Wash and cut your vegetables and let them cook with some vegetable stock for 15-20 minutes or until soft. Drain them, be sure to save the liquid.
In a pot leave to golden your garlic cloves with some olive oil. Add your vegetables and cook everything for another 5 minutes. Add your soy/ oat milk and some of the liquid and mix with a immersion blender (yeah?). If you want your soup to be more liquid add more.. liquid.
Et voilà!

Xx,
M&M

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