Dal titolo avrai capito cosa ne pensiamo di questi bocconcini. Sono dolci, non stucchevoli, con un cuore morbido, una puntina di cocco croccante - hanno tutto.
La ricetta abbiamo preso dal libro : Pasticceria Vegana di Dunja Gulin. Un pò è stata cambiata, ma in sostanza è la sua ricetta dei Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
Tra paretesi saranno scritte le dosi della ricetta originale, noi preferiamo la versione con meno cocco, a te la scelta.
You have probably noticed how we feel about these cookies. They are sweet, but not sickly sweet, with a soft heart and some crunchiness from the coconut - they have everything.
The recipe is from the book: Pasticceria Vegana (Vegan Pastry Shop) by Dunja Gulin. We have changed it a little bit, but over all is hers Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
In the ingredients' list we've put the amount that we think is better, it's up to you which one will you use.
Ingredienti:
100g di albicocche disidratate (10 albicocche cca.) tritate (consigliamo di prenderle biologiche)
Il succo e la scorza di un'arancia grande
Una puntina di zenzero in polvere
40g di cocco rapè (80g nella ricetta)
200g di farina di grano tenero (150g)
100ml di olio di cocco
70g di malto di riso
Un pizzico di sale
La ricetta originale richiede ancora:
50g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaino di olio di girasole
Preriscalda il forno a 160°C.
Metti in un piccolo pentolino le albicocche tritate, il succo e la scorza dell'arancia, la puntina di zenzero e lascia a fuoco fino a bollore. Trasferisci il tutto in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tosta il cocco in una padella a secco fino a farlo diventare dorato, mescola di tanto in tanto e fai attenzione perchè brucia facilmente.
Aggiungi alla pasta di albicocche prima il resto degli ingredienti liquidi e poi anche quelli secchi, frulla il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline che poi posizionate sulla carta forno appiatterai con il fondo del cucchiaio formando un dischetto.
Cuoci i bocconcini per 12-15 minuti. Devono essere appena dorati, se li cuoci troppo saranno duri. Lasciali raffreddare completamente.
A scelta: Intingi ogni bocconcino per metà nel cioccolato fuso.
Ingredients:
100g dried apricots (apricots 10 approx.) chopped (we recommend taking them organic)
The juice and zest of one large orange
A pinch of ground ginger
40g coconut (80g)
200g of wheat flour (150g)
100ml of coconut oil
70g of rice malt
A pinch of salt
The original recipe still requires:
50g dark chocolate melted in a water bath with a teaspoon of sunflower oil
In a small pot combine the dried chopped apricots, the juice and the zest of the orange and the ground ginger and let everything simmer for a while, it should not boil. Transfer everything in a food processor and blend until you get a smooth paste.
Toast the coconut in a dry frying pan until it becomes golden, stir occasionally and be careful because it burns easily.
Add all the remain wet ingredients into the apricot paste, pulse a few times, and then add the dry ones. Mix everything until well combined.
Use a small spoon to help yourself with forming the balls. Place them on a cookie sheet that has been covered with some parchment paper, now you can form discs just pressing with a spoon the little balls.
Cook them in the oven for 12-15 minutes, or until golden brown. Do not overcook them, they'll be hard.
Let them cool completely.
You can deep half of each one in the melted chocolate.
Xx,
M&M
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