LEBANESE MUSSAKA STEW

Se stai leggendo questo post (ricetta) ed è inverno (come lo è d'altronde per me) hai due possibilità:

1) Salvare la ricetta e aspettare l'estate per avere le melanzane di stagione

oppure

2) Avere una sorella che si disinteressa del tempo e delle stagioni che compra melanzane anche a febbraio!

...

Qualunque sia la tua scelta, ricordati di fare questa ricetta perchè.. perchè è buona, cavolo! 

If you are reading this post (recipe) and it's winter (like it is now for me) you have two options:

1) Save the recipe and wait for summer to get the eggplants

or

2) Have a sister who is not interested in space and time and seasons and buys eggplants even in February!

...

Whatever you chose, remember to make this recipe because .. because it is good, man!

Ingredienti:

2 melanzane medie tagliate a cubi

250gr di ceci già cotti

500ml Passata di pomodoro (ribadisco, se fai la ricetta durante l'estate usa pomodori freschi)

1 cipolla tagliata a cubetti

3 spicchi d'aglio tritati

2 patate

Verdura a foglia verde a scelta (bietola, spinaci, ..)

Olio d'oliva

Cumino, peperoncino

Sale, pepe

Metti sotto peso le melanzane tagliate a cubetti così che possano perdere liquido.

Riposati leggendo un libro per 30 minuti, te lo meriti!

In una pentola abbastanza ampia rosola la cipolla, l'aglio e il cumino con un pò d'olio.

Taglia le patate a cubi e aggiungile in pentola. Butta anche la passata (pomodori schiacciati se sei a più di 35°C) e i ceci cotti. Lascia bollire il tutto per 15-20 minuti. Controlla il liquido, se manca, aggiungi un pò d'acqua. 

Rotola le melanzane nella farina e falle dorare in una padella con un pò d'olio. Aggiungi anch'esse al resto.

Quando il tutto è ben cotto (circa 10 minuti), puoi metterci anche la verdura a foglia verde a tua scelta, magari un pò di peperoncino, sale e pepe. 

Gnam!!

Ingredients:
2 medium eggplants cut into cubes
250g of cooked chickpeas
500ml tomato sauce (again, if you make the recipe uses fresh tomatoes during the summer)
1 onion, cut into cubes
3 cloves garlic, minced
2 potatoes
Green leafy vegetables of choice (chard, spinach, ..)
Olive oil
Cumin, chili
Salt, pepper

Put under weight the eggplants cut into cubes so that they can leak.
Relax by reading a book for 30 minutes, you deserve it!
In a pot large let brown the onion, garlic and cumin with some oil.
Cut the potatoes into cubes and add to pot. Throw in the tomato sauce (crushed tomatoes if you are on more than 35°C) and the cooked chickpeas. Let it boil for 15-20 minutes. Check the liquid, if missing, add some water.
Roll the eggplant in flour and make them brown in a pan with a little oil. Add it to the rest.
When everything is well cooked (10 minutes cca.), you can also put the green leafy vegetables of your choice, maybe a bit of chili, salt and pepper.
Yum !!

Xx,
M&M

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CAULIFLOWER SOUP - ZUPPA DI CAVOLFIORE

Questa zuppa è ispirata alla famosa zuppa canadese al cavolfiore. Noi te la proponiamo in versione vegana, più leggera dell'originale perchè non friggiamo nulla. E' molto semplice da preparare, come tutte le nostra ricette.

This soup is inspired from the famous Canadian cauliflower soup. We are making it vegan, more light than the original version since we avoid frying. It's very easy to make as every recipe we post.

Ingredienti:
1 cavolfiore
2 finocchi
Brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
100ml di latte di soia al naturale (va bene anche d'avena)
Olio d'oliva
Sale, pepe

Lava e taglia il cavolfiore ed il finocchio e mettili in una pentola con del brodo vegetale. Lasciali cuocere per 20 minuti, finchè non si ammorbidiscano. Passato questo tempo scola le verdue, tieni da parte il liquido.
Trita bene l'aglio e lascialo dorare in una pentola con un pò d'olio d'oliva. Aggiungi anche le verdure e saltale per 5 minuti. Sala, pepa.
Aggiungi alle verdure il latte e un pò del liquido di cottura. Frulla con un frullatore ad immersione. Se vuoi la zuppa più liquida aggiungi dell'altro liquido.
Et voilà!

Ingredients:
1 cauliflower
2 fennel
Vegetable stock
2 garlic cloves
100ml soy milk (or oat milk)
Olive oil
Salt, pepper

Wash and cut your vegetables and let them cook with some vegetable stock for 15-20 minutes or until soft. Drain them, be sure to save the liquid.
In a pot leave to golden your garlic cloves with some olive oil. Add your vegetables and cook everything for another 5 minutes. Add your soy/ oat milk and some of the liquid and mix with a immersion blender (yeah?). If you want your soup to be more liquid add more.. liquid.
Et voilà!

Xx,
M&M

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BROCCOLI & CHEESE SOUP

Siamo tornati!!
Dopo una giornata lunga, questa zuppa è quello che serve. Cremosa, dolce e buona, è presto diventata una delle nostre zuppe preferite.

We are back!!
After a long day, this soup is all you need. Creamy, sweet and tasty, it is now one of our favourite soups.

Ingredienti per 4 persone affamate:
1 cipolla
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 broccolo (abbastanza grande)
Sedano tagliato a cubetti (quantità a scelta)
2-3 patate
3 tazze di brodo vegetale
Sale, pepe, peperoncino
Salsa di formaggio

Ingredienti per la salsa di formaggio:
1 1/2 tazza di latte di soia al naturale o latte di avena*
1/2 tazza di lievito naturale
1 cucchiaio di olio d'oliva*
2 cucchiai di farina*
Sale, pepe
1/2 cucchiaio di senape (dijon)

* l'olio d'oliva, il latte e la farina possono essere sostituiti con 250g di fagioli cannellini e un pò d'acqua

In un pentolino lascia liscaldare l'olio, aggiungici la farina e mescola finchè non ci sarà più farina cruda. Aggiungi anche il latte, fa attenzione ai grumi. Quando vedi che la besciamella si è addensata un pò, puoi condirla con gli altri ingredienti.

Taglia la cipolla a cubetti e trita per bene l'aglio, lasciali insaporire in una padella con un pò d'olio per 5 minuti circa. Lava i broccoli, le patate e il sedano e tagliali. Lasciali rosolare per qualche minuti assieme alla cipolla e l'aglio. Aggiungi anche il brodo vegetale e fa cuocere il tutto per 15 minuti.
Frulla il tutto (consigliamo un frullatore ad immersione) e aggiungici la salsa di formaggio. Condisci a piacere.

Ingredients for 4 hungry people:

1 onion

2-3 garlic cloves

1 Tsp olive oil

1 broccoli

Celery (to taste)

2-3 potatoes

3 cups vegetable broth

Salt, pepper, peperoncino

Cheese sauce

Ingredients for the cheese sauce:

1 1/2 cup unsweetened soy or oat milk*

1/2 cup nutritional yeast

1 Tsp olive oil*

2 Tsp flour*

Salt, pepper

1/2 Tsp mustard (dijon)

*You can substitute them with 250g of cannellini beans and some water.

In a small pot put your oil and flour and mix it until there is no more raw flour. Then add the milk, whisk fast because they may form clumps.

When you see that your white sauce is thickened add the rest of the ingredients.

Chop the onion and the garlic cloves and let them cook in a larger pot with some olive oil for about 5 minutes. Rinse and chop your broccoli, celery and potatoes. Add them to the onion and garlic and the vegetable broth. Let all cook for 15 minutes.

Mix everything with a mixer and combine with the cheese sauce. Add salt and pepper to taste.

Xx,

M&M

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MINESTRONE

Col freddo arriva anche il periodo dei minestroni e zuppe, mmm. Questo è uno del tipo "ci-butto-quello-che-ho", quindi puoi togliere e aggiungere la verdura che preferisci.

½ cipolla
1 zucchino
2 carote
1 pugno di piselli
1 patata grande
1 pugno di fiocchi d’avena

Taglia la cipolla a dadini e lasciala dorare in un pentola con un pò d’olio d’oliva. Nel frattempo, lava e taglia le verdure. Quando la cipolla è pronta, aggiungici la verdura e coprila con dell’acqua. Lascia bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Puoi frullare un pò se vuoi. Sala e pepa :)

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