LEBANESE MUSSAKA STEW

Se stai leggendo questo post (ricetta) ed è inverno (come lo è d'altronde per me) hai due possibilità:

1) Salvare la ricetta e aspettare l'estate per avere le melanzane di stagione

oppure

2) Avere una sorella che si disinteressa del tempo e delle stagioni che compra melanzane anche a febbraio!

...

Qualunque sia la tua scelta, ricordati di fare questa ricetta perchè.. perchè è buona, cavolo! 

If you are reading this post (recipe) and it's winter (like it is now for me) you have two options:

1) Save the recipe and wait for summer to get the eggplants

or

2) Have a sister who is not interested in space and time and seasons and buys eggplants even in February!

...

Whatever you chose, remember to make this recipe because .. because it is good, man!

Ingredienti:

2 melanzane medie tagliate a cubi

250gr di ceci già cotti

500ml Passata di pomodoro (ribadisco, se fai la ricetta durante l'estate usa pomodori freschi)

1 cipolla tagliata a cubetti

3 spicchi d'aglio tritati

2 patate

Verdura a foglia verde a scelta (bietola, spinaci, ..)

Olio d'oliva

Cumino, peperoncino

Sale, pepe

Metti sotto peso le melanzane tagliate a cubetti così che possano perdere liquido.

Riposati leggendo un libro per 30 minuti, te lo meriti!

In una pentola abbastanza ampia rosola la cipolla, l'aglio e il cumino con un pò d'olio.

Taglia le patate a cubi e aggiungile in pentola. Butta anche la passata (pomodori schiacciati se sei a più di 35°C) e i ceci cotti. Lascia bollire il tutto per 15-20 minuti. Controlla il liquido, se manca, aggiungi un pò d'acqua. 

Rotola le melanzane nella farina e falle dorare in una padella con un pò d'olio. Aggiungi anch'esse al resto.

Quando il tutto è ben cotto (circa 10 minuti), puoi metterci anche la verdura a foglia verde a tua scelta, magari un pò di peperoncino, sale e pepe. 

Gnam!!

Ingredients:
2 medium eggplants cut into cubes
250g of cooked chickpeas
500ml tomato sauce (again, if you make the recipe uses fresh tomatoes during the summer)
1 onion, cut into cubes
3 cloves garlic, minced
2 potatoes
Green leafy vegetables of choice (chard, spinach, ..)
Olive oil
Cumin, chili
Salt, pepper

Put under weight the eggplants cut into cubes so that they can leak.
Relax by reading a book for 30 minutes, you deserve it!
In a pot large let brown the onion, garlic and cumin with some oil.
Cut the potatoes into cubes and add to pot. Throw in the tomato sauce (crushed tomatoes if you are on more than 35°C) and the cooked chickpeas. Let it boil for 15-20 minutes. Check the liquid, if missing, add some water.
Roll the eggplant in flour and make them brown in a pan with a little oil. Add it to the rest.
When everything is well cooked (10 minutes cca.), you can also put the green leafy vegetables of your choice, maybe a bit of chili, salt and pepper.
Yum !!

Xx,
M&M

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CHOCOLATE PUDDING

Ci serviva un dessert semplice, buono, cioccolatoso e senza glutine per una festa, così sono nati questi ricchi budini al cioccolato. E' senza zuccheri raffinati, latticini, uovo e glutine, perfetta a fine pasto o come spuntino. Puoi anche farne una torta (tipo tiramisù) e servirla con un cucchiaio.
Noi abbiamo deciso di abbinarci il limone, ma questo, ovviamente, è facoltativo, puoi scambiarlo con dell'arancia, vaniglia persino acqua di rose.

We needed a simple dessert good, chocolatey and gluten free for a party, that is how were born this rich chocolate puddings. They are free of refined sugars, dairy, egg and gluten, perfect after a meal or as a snack. You can also make a cake (tiramisu type) and serve it with a spoon.
We decided to add lemon, but this, of course, is optional, you could do orange, vanilla, even rose water.

Ingredienti:
400gr tofu
250gr cioccolato amaro di buona qualità
scorza di 1 limone
Malto di riso a piacere
Bevanda vegetale q.b.

Taglia il tofu a cubetti e lascialo bollire per 7-10 minuti.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Metti tutti gli ingredienti in un mixer. Consigliamo di usare uno ad alta potenza (tipo Vitamix) per avere una consistenza cremosa.
Aggiungere la bevanda vegetale se necessario.
Metti in frigorifero per un'ora.

Ingredients:
400g tofu
250g good quality dark chocolate
zest of 1 lemon
Rice malt to taste
Vegetable drink q.s.

Cut the tofu into cubes and let it simmer for 7-10 minutes.
Melt the chocolate in a double boiler.
Put all ingredients in a mixer. We recommend to use a high-power one (like Vitamix) for a creamy consistency.
Add the vegetable drink if necessary.
Put in the refrigerator for an hour 

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GREEN CARBONARA

Visto che colori? Sembra fosforescente! Non so perchè questa cosa mi rende incredibilmente di buon umore, forse sarà il tempo di ** che abbiamo negli ultimi giorni e di conseguenza qualsiasi cosa con un tocco in più di colore makes me happy. Probabilmente ti stara chiedendo "perchè chiamarla carbonara?". Beh, eccoti la risposta: questa è la carbonara che io ho mangiato da sempre, mia mamma la chiama carbonara, tutti la chiamavamo (chiamiamo) carbonara e quando si parla di carbonara pensiamo (forse tutti tranne mio papà) a questa. Lo so, ti aspettavi una risposta con una base filosofica e magari con qualche ragionamento più acuto, ma ... è quello che è.

Have seen the colours? It looks florescent! I do not know why but it puts me in an incredibly good mood, maybe because the weather here hasn't been the nicest so everything that has some colour makes me happy. Probably, deep down, you are asking yourself "why is she calling it a carbonara?". Well, here is your answer: this is the carbonara that I grew up eating, my mom calls it that way, everybody call it that way and we talk about carbonara we are thinking about this one (well, maybe, everyone besides my dad). I know, you were expecting some philosophical answer with a more acute reasoning, oh well.. it is what it is.

Ingredienti:
2 porri
Panna vegetale
1 cucchiaino di curcuma
Olio d'oliva
Sale, pepe
Lievito alimentare

Lava e taglia i due porri prima a metà (per altezza) e poi a mezze lune.
Un giro d'olio in padella e lascia ammorbidire i porri, aggiungi il sale e copri. Se vedi che gli serve aggiungi un pò d'acqua finchè i porri non saranno morbidi. Ora puoi metterci anche la panna, la curcuma e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, lascia andare il tutto ancora 3 minuti.
Mescola per bene con la pasta.
Cospargi di lievito alimentare e pepe.

Ingredients:
2 leeks
vegetable cream
1 teaspoon of turmeric
Olive oil
Salt, pepper
nutritional yeast

Wash and cut the two leeks in half (for height) and then in half moons.
Put some olive oil in the pan and let the leeks soften, add salt and cover. If you see that they need, add a little water until the leeks are not soft. Now you can put the cream, turmeric and half a ladle of water from the pasta, let it go of three more minutes.
Mix well with pasta.
Sprinkle some nutritional yeast and pepper.

Xx,
M&M

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JAPANESE CURRY - grazie Giuli

Inizio ringraziando Giuli (la mia fanatica manga e di tutto giappo preferita) che mi ha fatto scoprire questo fantastico piatto.
A chiunque abbiamo fatto assaggiare questo piatto voleva il bis. Caldo, speziato, riempie il pancino e mette il sorrisino. Rime terrificanti a parte, è buono ed è da (ri)fare.
Probabilmente hai già tutti gli ingredienti in dispensa, quindi, cosa aspetti? Vaaaaiii!!!

I have to start by thanking Giuli (my favourite manga and all-things-Japanese fanatic) that made me discover this fantastic dish.
Everyone who tried this perfection wanted more, need I add something?. Hot, spicy, fills the tummy and puts smile. Terrifying sentences apart, it is good and it must be (re)made.
You probably already have all the ingredients in your pantry, so, what are you waiting for? Gooooooo !!!

Ingredienti:
3 patate
2 carote
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
(1 tazza cca.) bocconcini di soia - oppure tofu o seitan
Curry in polvere
1 cucchiaio di farina
Brodo vegetale q.b.
Sale
Riso integrale

Per prima cosa, prepara il riso: 1 tazza di riso con 2 tazze di acqua. Prima di metterlo a cuocere, sciacqualo bene mezza dozzina di volte.
In una pentola oppure in una padella dai bordi alti, metti a riscaldare un pò d'olio con la cipolla tagliata a dadini piccoli, aggiungi anche l'aglio tritato, copri. Adesso puoi lavare e tagliare le verdure. Come puoi vedere dalle foto, a me piace tagliare le patate in cubi più grossi rispetto alle carote, ma queste sono preferenze personali. Tagliato tutto, aggiungi alle cipolle le carote. Lascia cuocere per un paio di minuti le carote e le cipolle. Passati quei 3-5 minuti, puoi metterci le patate e coprire il tutto con del brodo vegetale, controlla il sale e aggiungi il curry. Durante la cottura dovrà comunque esserci un pò di liquido, il che, aggiungendo quel cucchiaio di farina, diventerà un sugo delizioso.
Al posto dei bocconcini di soia, puoi metterci il tofu oppure il seitan, ma anche lasciare semplicemente così, come anche puoi arricchire il tutto con delle altre verdure. Se usi verdure a foglia verde, ti consiglio di aspettare che il resto sia cotto e di metterle giusto alla fine.
Comunque, quando vedi che le verdure sono cotte, in una tazza fai sciogliere la farina con un pò d'acqua e, aiutandoti con una forchetta, mischia nel brodino.
Tradizionalmente viene servito come vedi nella foto.

Ingredients:
3 potatoes
2 carrots
1 onion
2 garlic cloves 
(1 cup approx.) soy nuggets - or tofu or seitan
Curry powder
1 tablespoon flour
Vegetable broth q.s.
Salt
Brown rice

First of all, prepare the rice: 1 cup of rice with 2 cups of water. rinse it well half a dozen times, before cooking.
In a pot or a pan with high sides, put to heat some oil with one onion cut into small cubes, also add the chopped garlic, cover. Now you can wash and cut the vegetables. As you can see from the photos, I like to cut the potatoes into bigger cubes than carrots, but these are personal preferences. Add firstly the carrots to the onions and cover. Cook it for a couple of minutes. Past those 3-5 minutes, you can put the potatoes and cover everything with vegetable stock, check the salt and add the curry powder. During cooking will still be some liquid (if not, add some broth), which, adding the tablespoon of flour, will become a delicious gravy.
Instead of soy nuggets, you can put tofu or seitan, but you could leave it just like that, as you can also enrich the whole dish with the other vegetables. If you use green leafy vegetables, you should wait until the rest is cooked and put them right at the end.
However, when you see that the vegetables are cooked, melt the flour into a cup with some water, add it to the broth.
Traditionally it is served as you see in the picture.

Xx,
M&M

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CECINA - CHICKPEA FRITTATA

Ci viene l'acquolina in bocca semplicemente guardando le foto. Se ti trovi spesso a non avere tanto tempo per cucinare, però corresti qualcosa di sostanzioso e buono, la cecina fa per te. Pronta in 15 minuti, economica e gustosissima, ci ritroviamo a farla spesso accompagnata da una bella insalatona mista.
E' possibile arricchirla con un ventaglio infinito di ingredienti per renderla più personale.
Provala, la sognerai la notte!

We get a watery mouth just looking at those photos. If you find yourself not having time to cook, but you would like something filling and tasteful, cecina is the right thing for you. It's done in 15 minutes, it's cheap and super good, we make it way to many times a week with a big mixed salad on the side.
Try it, you'll dream about it!

Ingredienti:
200gr farina di ceci
500ml acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla*
Pepe

Mischia in una ciotola la farina, l'acqua, il sale e l'olio con una frusta, attenzione ai grumi, e lascia da parte.
Se vuoi farla alla cipolla, ti basterà soffriggere la cipolla in una padella finchè non trasparente.
Avvolgi una pirofila da crostata con la carta forno e aggiungici la pastella e la cipolla.
Inforna a 220°C (forno preriscaldato) per 15 minuti.
Non cuocerla troppo, anche se può sembrare ancora cruda, lasciandola freddare si addenserà.
Coprila con tanta pepe.

*al posto della cipolla, o come aggiunta, puoi metterci anche del rosmarino, pomodorini secchi, zucchine, insomma, lascia lavorare la tua fantasia.

Ingredients:
200gr chickpea flour
500ml water
1 Tsp salt
2 Tsp olive oil
1 onion*
Pepper

Mix in a bowl the flour, water, salt and oil with a whip, pay attention to lumps, and leave it aside.
If you want to make it with the onion, simply fry the onion in a pan until transparent.
Wrap a tart pan with parchment paper and add the batter and onion.
Bake at 220 ° C (preheated oven) for 15 minutes.
Do not overcook, although it may seem still raw, leave it to cool, it will thicken.
Cover it with pepper.

* instead of the onion, or as an addition, you can also put rosemary, dried tomatoes, zucchini, I mean, let your imagination work it's magic.

Xx,
M&M

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CREAMY SQUASH & WüRSTEL PASTA

Buono!! La zucca preparata in questo modo diventa un meraviglioso, avvolgente sugo cremoso che fa un contrasto interessante con il sapore un pò pepato dei wurstel vegetali. Ovviamente non devi comprare quelli, basta tagliare il tofu, lasciarlo marinare 20-30 minuti con un pò di salsa di soia, paprika piccante e pepe e poi rosolarlo in padella. Sarà perfetto, anzi meglio, così!

So good !! The pumpkin prepared in this way becomes a wonderful creamy sauce that makes an interesting contrast with the slightly peppery flavor of the vegan sausage. Obviously you do not have buy those, just cut the tofu into smaller pieces, leave it to marinate for 20-30 minutes with a bit of soy sauce, hot paprika and pepper, then brown it in skillet. It will be perfect, even better, as well!

Ingredienti:
1/3 di zucca hokkaido (o butternut)
1 confezione di panna vegetale
1 confezione di wurstel vegetali (3 pz.)
Pasta (a scelta)
Sale, pepe

Lava, pela e taglia la zucca a cubetti. Cuocila a vapore finchè non si ammorbidisce. Frulla per bene.
Rosola i wurstel tagliati a rondelle in una pentola. Aggiungi la zucca frullata e la panna.
(Ti sei ricordato di mettere la pasta a cuocere?)
Sala e pepa a piacere. Puoi aggiungere del lievito alimentare per una cremosità extra.

Ingredients:
1/3 hokkaido squash (or butternut)
1 package of vegan cream
1 package of vegan sausage (3)
Pasta (of your choice)
Salt and pepper

Wash, skin and cut the pumpkin into cubes. Steam it until soft. Blend well.
Saute the sausage cut into slices in a pot. Add the pumpkin puree and cream.
(Did you remember to put the pasta to cook?)
Salt and pepper to taste. You can add nutritional yeast for extra creaminess.

Xx,
M&M

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SPINACH, TOFU & COUS COUS

Quando non hai più verdura fresca nel frigo, quella surgelata è comodissima. Evitiamo di consumarla, ma quando si torna a casa dopo una giornata piena, conviene. Questo è il nostro "disclaimer" per questa ricetta:)

Facile, veloce e ha tutto quello che ti serve per riprendere energia.

When you do not have any fresh vegetables left in the fridge, the frozen ones are so helpful. We avoid it usually, but when you come home after a long and full day, it's very convenient. This is our "disclaimer" for the recipe:). Quick, easy and it has everything you need to recharge.

Ingredienti:
1 panetto di tofu
3 cubetti di spinaci surgelati (meglio se hai quelli freschi)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di tamari (salsa di soia)
Cous cous
Olio d'oliva
Sale
Acqua bollente

Taglia il tofu a cubetti piccoli, e lascialo marinare nel tamari. In una padella rosola l'aglio e lascia sciogliere i cubetti di spinaci. Unisci il tofu e il tamari agli spinaci. Se vuoi, puoi rosolare il tofu in una padella a parte, verrà croccante.
In un piatto fondo metti la quantità desiderata di cous cous e versaci sopra l'acqua bollente, copri con un piatto pari e lascia per qualche minuti.
Aggiungi gli spinaci col tofu al cous cous. Condisci con dell'olio a crudo, se ti piace.

Ingredients:
1 packet of tofu
3 cubes of frozen spinach (better if you have fresh ones)
1 clove of garlic
3 tablespoons tamari (soy sauce)
Couscous
Olive oil
Salt (if needed)
Boiling water

Cut the tofu into small cubes and let marinate in the tamari. In a pan fry without browning the garlic and the diced spinach. Combine the tofu and tamari with spinach. If you want to, you could cook the tofu into a separate pan, it will be more crunchy.
In a bowl add the desired amount of couscous and pour boiling water over it, cover with a plate and leave for a few minutes.
Add the spinach and tofu to the couscous. Season with oil, if you like.

Xx,
M&M

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INSALATA AUTUNNALE

Da una parte vorrei fare un'introduzione poetica sull'autunno, dall'altra non mi reputo una persona abbastanza creativa per farlo senza nauseare qualcuno. Quindi evito. Comunque, le foglie stanno cambiando, gente!

On one hand, I would like to make a poetic introduction about autumn, on the other I know that I am not enough creative to do it without making somebody sick by reading it. So I'll pass. But, the leaves are changing, people!

Ingredienti:

1/3 di zucca hokkaido 

1 tazza di miglio

2 1/2 tazze di acqua

2 pugni di cavolo nero

Sale, pepe

Olio extravergine d'oliva

Semi di girasole (o quelli che vuoi)

Lava per bene il miglio e fallo tostare nella pentola per qualche minuti. Aggiungi l'acqua e cuoci per 20 minuti. Potrebbe sembrarti troppa acqua, ma credici, alla fine l'assorbe tutta.

Lava, sbuccia e taglia la zucca a cubetti. Ora hai più possibilità: la puoi cuocere in forno (abbiamo fatto la ricetta), la puoi bollire (più veloce) oppure la puoi cuocere al vapore.

Lava e taglia il cavolo nero. Per questo ti consigliamo di cuocerlo al vapore.

Una volta cotti la zucca e il cavolo condiscili con l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Se vuoi puoi aggiungerci anche qualche fogliolina tritata di salvia fresca oppure del lievito alimentare in polvere.

Adesso semplicemente componi il piatto: miglio come base, combinazione di zucca e cavolo sopra. 

Finisci il tutto con i semi.

Ingredients:

1/3 hokkaido pumpkin

1 cup millet

2 1/2 cups of water

2 handfuls of kale

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Sunflower seeds (or the ones you want)

Wash thoroughly the millet, put it into the pot and let it toast for a few minutes. Add the water and cook for 20 minutes. It may seem like too much water, but believe us, eventually it will absorb it all.

Wash, peel and cut the pumpkin into cubes. You now have more possibilities: you can bake in the oven (we did the recipe a while back), you can boil it (the faster method) or you can steam it.

Wash and cut the kale. For this one, we recommend steaming it.

Once the pumpkin and the kale are cooked season them with extra-virgin olive oil, salt and pepper. If you want you can also add a few fresh sage leaves finely chopped, or nutritional yeast powder.

Now simply compose the plate: millet as a base and the combination of pumpkin and kale on top.

Finish it all with some seeds.

Xx,

M&M

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FED UP - DOCUMENTARY

Oggi parliamo di qualcosa di nuovo sul blog, non sarà un ricetta ma semplicemente un consiglio per la visione di un buon film-doc.
"Fed Up" è un documentario americano scritto, prodotto e diretto da Stephanie Soechting, che tratta di obesità, per essere più precisi parla del rapporto tra obesità (nei bambini e adolescenti) e l'assunzione di zucchero e cibo industriale. All'inizio non è certo chi sia il "personaggio cattivo", solo guardando avanti, ci si rende conto che la Soechting ha preso come bersaglio non solo l'industria alimentare, la lobby del "Big Sugar".
Infatti accusa soprattutto il governo americano, in complicità con le industrie per gli interessi di pochi, di aver nascosto il problema per più di 30 anni, di aver ingannato le persone sui reali rischi connessi al consumo di prodotti industriali a tavola.
Lo abbiamo trovato molto interessante, anche se molti diranno: "tanto questo succede solo in America". Vedrete. No, non succede solo in America, basta leggere un paio di etichette per rendersi conto che anche qui è sbarcato il problema. Troviamo tutti questi prodotti con ridotto contenuto di grassi o con dolcificanti artificiali anche sugli scaffali dei nostri supermercati, nei prodotti per bambini, quelli dimagranti oppure in quelli cosiddetti "naturali".
Lo zucchero è un problema che si nasconde sotto diversi, moltissimi nomi.
Proteggiti con l'informazione.
Il nostro consiglio è di mangiare le cose fatte in casa, realizzate con prodotti freschi e sani. Inevitabilmente, a volte si può comprare qualcosa di confezionato, per questo dobbiamo sapere cosa si nasconde dietro all'etichetta per fare la scelta gusta.
Guarda il documentario, se non ti interessa per motivi di salute, sappi che è montato benissimo e guardalo per quello. Oppure per ridere di quelli che cercano di convincersi che la Coca Cola è sana (spoiler: non ce la fanno).

Today we are talking about something new on the blog, it will not be a recipe, but it will be like, how can we put this, a recommendation.
"Fed Up" is an American documentary written, produced and directed by Stephanie Soechting, which talks about obesity, to be more precise, about the relationship between obesity (in children and adolescents) and their intake of sugar and processed foods. At first it is not certain who is the "bad guy" here, but looking ahead, there is no questions that Soechting took as hers target the food industry, the lobby of the "Big Sugar".
In fact, she accuses the US government of hiding the problem for more than 30 years, poisoning people.
We found it very interesting, even though many will say "so this only happens in America," whatch it. No, it does not happen only in America, just read two labels to realize that the problemis here, too. We have all of these products with reduced fat or artificial sweeteners on the shelves of our supermarkets, in children's products, in those weight loss ones or in some so-called natural.
Sugar is a problem that is hidden under many different names.
Protect yourself with information.
Our advice is to eat home made food made from fresh and healthy products. Of course, sometimes you can  buy something packaged and for this we need to know what is behind the label to make the right choise.
Watch the documentary, if you do not care for health, know that it is mounted well and watch for that. Or to laugh at those who try to say that Coke is healthy (spoiler: they cannot say it, it would be too cruel).


Xx,
M&M

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MERENDA AL CIOCCOLATO

Eccoci tornati!
Una delle prime ricette che abbiamo ideato noi e che è buona, anzi ha ricevuto complimenti da vegani e non. Questa ricetta ognuno può modificare a piacere, invece del cioccolato ci andrebbe bene della frutta di stagione, oppure al posto delle mandorle noci o pinoli. Sbizzarrisciti con varie combinazioni!

We are back!
It's one of the first recipes that we came up with that was tasteful, we got compliments from vegans and others. 
This is a simple "base" recipe that you can tailor to your needs. You can substitute chocolate for some seasonal fruit or change the almonds with other nuts like walnuts or pine nuts. Get creative with various combinations!

Ingredienti:
320g di farina integrale
80g di mandorle
1+1/2 cucchiaino di polvere lievitante (meglio se vanigliata)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di curcuma
100g di cioccolato fondente tritato (o 300-350g di frutta fresca)
360g di yogurt di soia
150g di malto di riso
80g di olio
succo e scorza di 1 limone (vedi di usarlo biologico)
1 cucchiaino di aceto di mele

Il gioco è sempre lo stesso: ingredienti secchi nella ciotola grande ben settacciati, quelli liquidi in quella piccola ben mischiati. Aggiungi i liquidi ai secchi, non mescolare troppo. Distribuisci il composto nella teglia con della carta forno e inforni. Forno: preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Ingredients:
320g wholemeal flour
80g of almonds
1 + 1/2 tsp baking powder (preferably with vanilla)
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon of turmeric
100g dark chocolate, chopped (or 300-350g of fresh fruit)
360g of soy yogurt
150g of rice malt
80g of oil
juice and zest of 1 lemon (use organic)
1 teaspoon of apple cider vinegar

You know the drill by now: dry ingredients in a bigger bowl, liquid ingredients in a smaller one, make sure they are all well mixed. Then the liquid ones go int the dry ones, make sure to combine them well, but do not stir too much. Spread the mixture into the pan with baking paper and bake. Oven: preheated to 180 ° for 35 minutes.

Facci sapere la tua combinazione preferita!
Let us know your favourite combination!

Xx,
M&M

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MY 1st BREAD

Abbiamo avuto qualche giornata soleggiata, che ci ha fatto pensare che la primavera fosse arrivata, sbagliato. Oggi siamo in pieno inverno, pioggia, vento e freddo, insomma, pacchetto completo. Avevo programmi diversi, invece grazie a questo tempo uggioso, ho deciso di cimentarmi nella preparazione del pane. Ho fatto un pò di ricerche e cambiando e combinandone un paio ecco cosa è venuto fuori.
E' molto morbido, con una crosta non troppo dura. Penso che i semi in cima potevo anche risparmiarli visto che cadono, ma quelli all'interno si sposano meravigliosamente con la pasta.

We have had some sunny days this week, which made us think that Spring has arrived, wrong. Today we are fully into Winter, rain, wind and cold, the whole package. I had different programs for today, but thanks to this silly weather, I decided to try making some bread. I've never done it before. I did some research and switching some bits and bobs and combining few different recipes here is what came out.
It is very soft, the crust is not too hard. I think that I could avoid the seeds on top because even if you just look at them they fall, but the ones inside are perfectly combined with the dough.

Ingredienti:
200g di farina 00
300g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
9g di lievito di birra secco (o 25g di lievito fresco)
10g di olio d'oliva
350ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di malto di riso
50g o più grammi di semi a scelta

Mescola per bene la farina, il sale ed il lievito secco. Sciogli il malto nell'acqua tiepida ed aggiungi assieme all'olio alla farina. Forma una palla liscia e lascia lievitare per 30-45 minuti in una ciotola ben unta in un posto a riparo coperto da pellicola trasparente. Aiutandoti con le dita aggiungi all'impasto i semi. Forma un pannetto e lascialo lievitare nella pirofila precedentemente oliata (o rivestita da carta forno) per altri 15 minuti. Inforna a 180°C nel forno freddo per 30 minuti. Alta la temperatura a 220°C per ancora 10 minuti fino a doratura. Lascia freddare completamente.

Ingredients:
200g bread flour
300g wholewheat flour
1 tsp of salt
9g of dry yeast (or 25g of fresh yeast)
10g olive oil
350ml warm water
1 Tsp rice malt
50g or more of seeds of your choice

Combine the flour with the salt and the dry yeast into a bowl. Dissolve your rice malt into the warm water and add it to the flour with the oil. Mix well until you get a smooth bowl of dough. Let it rest in a warm place covered with plastic foil. Add your seeds with hands to the dough. Let it rest for another 15 minutes in a greased baking pan. Put it in a cold oven, turn it to 180°C and bake for 30 minutes, then rise the temperature to 220°C for another 10 minutes until golden brown. Let it cool completely.

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TOO-GOOD-(AND-EASY)-TO-BE-TRUTH COOKIES

Dal titolo avrai capito cosa ne pensiamo di questi bocconcini. Sono dolci, non stucchevoli, con un cuore morbido, una puntina di cocco croccante - hanno tutto.
La ricetta abbiamo preso dal libro : Pasticceria Vegana di Dunja Gulin. Un pò è stata cambiata, ma in sostanza è la sua ricetta dei Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
Tra paretesi saranno scritte le dosi della ricetta originale, noi preferiamo la versione con meno cocco, a te la scelta.

You have probably noticed how we feel about these cookies. They are sweet, but not sickly sweet, with a soft heart and some crunchiness from the coconut - they have everything.
 The recipe is from the book: Pasticceria Vegana (Vegan Pastry Shop) by Dunja Gulin. We have changed it a little bit, but over all is hers Bocconcini Albicocche e Cioccolato (pg. 74).
In the ingredients' list we've put the amount that we think is better, it's up to you which one will you use.

Ingredienti:
100g di albicocche disidratate (10 albicocche cca.) tritate (consigliamo di prenderle biologiche)
Il succo e la scorza di un'arancia grande
Una puntina di zenzero in polvere
40g di cocco rapè (80g nella ricetta)
200g di farina di grano tenero (150g)
100ml di olio di cocco
70g di malto di riso
Un pizzico di sale

La ricetta originale richiede ancora:
50g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaino di olio di girasole

Preriscalda il forno a 160°C.
Metti in un piccolo pentolino le albicocche tritate, il succo e la scorza dell'arancia, la puntina di zenzero e lascia a fuoco fino a bollore. Trasferisci il tutto in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tosta il cocco in una padella a secco fino a farlo diventare dorato, mescola di tanto in tanto e fai attenzione perchè brucia facilmente.
Aggiungi alla pasta di albicocche prima il resto degli ingredienti liquidi e poi anche quelli secchi, frulla il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline che poi posizionate sulla carta forno appiatterai con il fondo del cucchiaio formando un dischetto.
Cuoci i bocconcini per 12-15 minuti. Devono essere appena dorati, se li cuoci troppo saranno duri. Lasciali raffreddare completamente.
A scelta: Intingi ogni bocconcino per metà nel cioccolato fuso.

Ingredients:
100g dried apricots (apricots 10 approx.) chopped (we recommend taking them organic)
The juice and zest of one large orange
A pinch of ground ginger
40g coconut (80g)
200g of wheat flour (150g)
100ml of coconut oil 
70g of rice malt
A pinch of salt

The original recipe still requires:
50g dark chocolate melted in a water bath with a teaspoon of sunflower oil

In a small pot combine the dried chopped apricots, the juice and the zest of the orange and the ground ginger and let everything simmer for a while, it should not boil. Transfer everything in a food processor and blend until you get a smooth paste.
Toast the coconut in a dry frying pan until it becomes golden, stir occasionally and be careful because it burns easily.
Add all the remain wet ingredients into the apricot paste, pulse a few times, and then add the dry ones. Mix everything until well combined.
Use a small spoon to help yourself with forming the balls. Place them on a cookie sheet that has been covered with some parchment paper, now you can form discs just pressing with a spoon the little balls.
Cook them in the oven for 12-15 minutes, or until golden brown. Do not overcook them, they'll be hard.
Let them cool completely.
You can deep half of each one in the melted chocolate.


Xx,
M&M

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WHAT WE ATE TODAY #1

Appena svegliati: Un bicchiere di acqua con mezzo limone, Spirulina Pacifica (consigliamo di prenderla in pastiglie, non in polvere e di prenderla fuori pasto)
Colazione: porridge con caccao, semi di papavero e mandorle tostate con un bicchiere di tè

Just woke up: A glass of water with juice of half of a lemon, Spirulina Pacifica (we think is better if you take tablets than powder)
Breakfast: porridge with cacao, poppy seeds and toasted almonds and a glass of tea

Pranzo: Insalata di grano con zucchini e funghi grigliati conditi con un pò d'olio extravergine d'oliva, sale e lievito alimentare in polvere, mandorle tostate, insalata verde a parte e un bicchiere di acqua

Lunch: wheat salad with grilled zucchini and mushrooms with a drizzle of olive oil, salt and nutritional yeast, toasted almonds, with a side of green salad and a glass of water

Spuntino: yogurt di soia al mirtillo e cornflakes senza zuccheri aggiunti
Snack: blueberry soy yogurt with some sugar free cornflakes

Cena: Risotto di carciofi condito con del lievito naturale in polvere, contorno di insalata
Dinner: Artichokes risotto with some nutritional yeast, green salad a side






Se sei interessato/a a qualche ricetta in particolare di oggi, facci sapere in un commento!
If you are interested in a particular recipe, let us know in a comment!

Xx,
M&M

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CAULIFLOWER SOUP - ZUPPA DI CAVOLFIORE

Questa zuppa è ispirata alla famosa zuppa canadese al cavolfiore. Noi te la proponiamo in versione vegana, più leggera dell'originale perchè non friggiamo nulla. E' molto semplice da preparare, come tutte le nostra ricette.

This soup is inspired from the famous Canadian cauliflower soup. We are making it vegan, more light than the original version since we avoid frying. It's very easy to make as every recipe we post.

Ingredienti:
1 cavolfiore
2 finocchi
Brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
100ml di latte di soia al naturale (va bene anche d'avena)
Olio d'oliva
Sale, pepe

Lava e taglia il cavolfiore ed il finocchio e mettili in una pentola con del brodo vegetale. Lasciali cuocere per 20 minuti, finchè non si ammorbidiscano. Passato questo tempo scola le verdue, tieni da parte il liquido.
Trita bene l'aglio e lascialo dorare in una pentola con un pò d'olio d'oliva. Aggiungi anche le verdure e saltale per 5 minuti. Sala, pepa.
Aggiungi alle verdure il latte e un pò del liquido di cottura. Frulla con un frullatore ad immersione. Se vuoi la zuppa più liquida aggiungi dell'altro liquido.
Et voilà!

Ingredients:
1 cauliflower
2 fennel
Vegetable stock
2 garlic cloves
100ml soy milk (or oat milk)
Olive oil
Salt, pepper

Wash and cut your vegetables and let them cook with some vegetable stock for 15-20 minutes or until soft. Drain them, be sure to save the liquid.
In a pot leave to golden your garlic cloves with some olive oil. Add your vegetables and cook everything for another 5 minutes. Add your soy/ oat milk and some of the liquid and mix with a immersion blender (yeah?). If you want your soup to be more liquid add more.. liquid.
Et voilà!

Xx,
M&M

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