CHINESE STEAMED BUNS - SAVOURY AND SWEET

Per una piccola festicciola abbiamo deciso di fare i ravioli al vapore cinesi. Hanno avuto un successone, anche perchè c'è stata anche la versione dolce ("inventata" al momento).
Sono facili da preparare e non servono attrezzature speciali (vaporiera di bamboo), abbiamo risolto anche questo. Appunto, sono facili da preparare, ma ci vuole un pò di tempo. Consigliamo di farli in gruppo, così tra chiacchere e risate si fa prima. Ovviamente il ripieno è totalmente personale, noi abbiamo cercato di farlo il più cinese possibile con quello che avevamo in casa. Con l'aggiunta di condimenti come l'olio di sesamo oppure l'aceto di riso, sono sicura che verrebbe ancora più autentico.
Ah, dimenticavo, ne vengono un bel pò con questo impasto e ripieno, una ventina sicuramente, così ti regoli con le quantità ;)

For a small  party we decided to make steamed Chinese dumplings/ buns . They were a hit, partly because there was also the sweet version ("invented" at the moment).  
They are easy to prepare and do not need special equipment (bamboo steamer), we solved that too. In fact, they are easy to prepare, but it takes a little time. We recommend some group work, so between some chat and laughter you'll make them faster. Obviously the filling is totally personal, we tried to do it as Chinese as we could with what we had at home. With the addition of seasonings such as sesame oil or rice vinegar, I'm sure that would be even more authentic.   
Oh, I forgot, you get quit a lot buns this dough and stuffing, twenty surely, I am telling you so you can adjust with the amount ;)

Per la pasta:
1 cucchiaino di lievito di birra
250ml di bevanda vegetale (di soia) tiepida
2 cucchiai di malto di riso
380gr di farina 00
Pizzico di sale

Sciogli il lievito nella bevanda assieme al malto, lascia da parte per 5-10 minuti. Fa attenzione che la bevanda non sia troppo calda, altrimenti ucciderà il lievito, se invece è troppo fredda, il lievito non si attiverà. Il malto serve per "nutrire" il lievito e farlo crescere sano e forte.
In una ciotola mischia la farina e il sale con la bevanda lievitosa. Appena gli ingredienti saranno incorporati, potrai lavorare la pasta. Ti consiglio di lavorarla per 10 minuti, finchè non diventa liscia e elastica. Dopo 10 minuti di lavoro (pensa che braccia toniche avrai giusto in tempo per l'estate) puoi oliare una ciotola e lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1-2 ore.

Per il ripieno:
2 panetti di tofu al naturale
3 cucchiai di tamari o salsa di soia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 scalogno tritato
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di aceto di riso (va bene anche quello di mele)
Peperoncino q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Prepara la marinatura per il tofu con tutti gli ingredienti tratti il peperoncino e il prezzemolo.
Marina il tofu per 20-30 minuti. Cuocilo in una padella antiaderente per 10-15 minuti.

***

Dopo che la pasta ha lievitato è pronta per preparare i ravioli.

Prendi un pò d'impasto della grandezza di una pallina da ping pong e stendila aiutandoti con mattarello. Lo spessore dei ravioli dipende da te, tieni in mente che durante la cottura aumenterà.

Poi con un coppapasta (io ho usato uno di 10cm di diamentro) forma dei cerchi.

Al centro del cerchio di pasta metti il ripieno e chiudilo formando qualcosa che assomiglia ad un aglio (ho un'immaginazione selvaggia, lo so). Lascia riposare i tuoi ravioli per ulteriori 20 minuti in un luogo caldo.

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua.

Se non hai un cestello di bamboo, puoi usare anche un scolapasta basta che sia di mettalo. Qualunque tu scelga di usare, ricordati di mettere sul fondo un pezzo di carta da forno, così i ravioli non si attaccheranno alla superficie.

Quando metti i ravioli nel cestello/ scolapasta, ricordati che durante la cottura aumenteranno di volume e quindi lascia dello spazio tra di loro

Cuoci a vapore i tuoi ravioli per 15 minuti.

For the dough: 
1 teaspoon yeast 
250ml of vegetable drink (soy) warm 
2 tablespoons rice malt 
380gr of flour 00 
Pinch of salt

Dissolve the yeast in the warm vegetable drink along with 2 tablespoons of malt, leave it aside for 5-10 minutes. Be careful that the drink is not too hot, otherwise it will kill the yeast, but if it is too cold, the yeast will not activate. The malt is used to "feed" the yeast and make it grow healthy and strong. 
In a bowl combine flour and salt mixes with the yeasty beverage. As soon as the ingredients are incorporated, you can knead the dough. You should knead for about 10 minutes, until it becomes smooth and elastic. After 10 minutes of work (think of how toned arms you'll get just in time for the summer) oil a bowl and let the dough rise in a warm place for 1-2 hours.

For the filling: 
2 pats of natural tofu 
3 tablespoons tamari or soy sauce 
1 tablespoon tomato paste 
1 teaspoon grated ginger 
1 minced shallot 
2 cloves garlic, minced 
2 tablespoons rice malt 
1 tablespoon apple vinegar (if you have rice, it would be better)
Chilis q.s., minced
Chopped parsley q.s.

Prepare the marinade for the tofu with all the ingredients but chillis and parsley. 
Marinate the tofu for 20-30 minutes. Cook it in a pan for 10-15 minutes.
Add chillis and parsley. 

***

After the dough has risen is ready to prepare the buns. 
Take a bit of the dough about a ping pong ball size and spread it with rolling pin. The thickness of the buns is up to you, keep in mind that during cooking it will increase.  
Then, with a pastry rings (I used one of 10cm in diameter), form circles.  
In the center of the dough circle put the stuffing and close it to form something resembling a garlic (I have a wild immagination, I know). Leave to rest your buns for further 20 minutes in a warm place.Put to boil a pot with water.If you do not have a bamboo basket, you can also use a colander to steam. Whatever you choose to use, remember to put on the bottom a piece of parchment paper, so the dumplings do notstick to the surface.When you put the buns into the basket/ colander, remember that during cooking they will increase in volume, so leave them some space to grow happily.
Steam your dumplings for 15 minutes.
 

 

Dulcis ad finem...

 

E.. questa è la versione dolce che ha avuto tanto successo.
Semplicemente al posto del ripieno basta metterci un pò di cioccolato o marmelata a tuo piacere.
Per il resto la procedura è la stessa!

And .. this is the sweet version that has been so successful. 
Simply place the stuffing just put a bit of chocolate or marmalade of your liking.
For the rest of the procedure is the same!

Xx,
M&M

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CHOCOLATE PUDDING

Ci serviva un dessert semplice, buono, cioccolatoso e senza glutine per una festa, così sono nati questi ricchi budini al cioccolato. E' senza zuccheri raffinati, latticini, uovo e glutine, perfetta a fine pasto o come spuntino. Puoi anche farne una torta (tipo tiramisù) e servirla con un cucchiaio.
Noi abbiamo deciso di abbinarci il limone, ma questo, ovviamente, è facoltativo, puoi scambiarlo con dell'arancia, vaniglia persino acqua di rose.

We needed a simple dessert good, chocolatey and gluten free for a party, that is how were born this rich chocolate puddings. They are free of refined sugars, dairy, egg and gluten, perfect after a meal or as a snack. You can also make a cake (tiramisu type) and serve it with a spoon.
We decided to add lemon, but this, of course, is optional, you could do orange, vanilla, even rose water.

Ingredienti:
400gr tofu
250gr cioccolato amaro di buona qualità
scorza di 1 limone
Malto di riso a piacere
Bevanda vegetale q.b.

Taglia il tofu a cubetti e lascialo bollire per 7-10 minuti.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Metti tutti gli ingredienti in un mixer. Consigliamo di usare uno ad alta potenza (tipo Vitamix) per avere una consistenza cremosa.
Aggiungere la bevanda vegetale se necessario.
Metti in frigorifero per un'ora.

Ingredients:
400g tofu
250g good quality dark chocolate
zest of 1 lemon
Rice malt to taste
Vegetable drink q.s.

Cut the tofu into cubes and let it simmer for 7-10 minutes.
Melt the chocolate in a double boiler.
Put all ingredients in a mixer. We recommend to use a high-power one (like Vitamix) for a creamy consistency.
Add the vegetable drink if necessary.
Put in the refrigerator for an hour 

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CREAMY SQUASH & WüRSTEL PASTA

Buono!! La zucca preparata in questo modo diventa un meraviglioso, avvolgente sugo cremoso che fa un contrasto interessante con il sapore un pò pepato dei wurstel vegetali. Ovviamente non devi comprare quelli, basta tagliare il tofu, lasciarlo marinare 20-30 minuti con un pò di salsa di soia, paprika piccante e pepe e poi rosolarlo in padella. Sarà perfetto, anzi meglio, così!

So good !! The pumpkin prepared in this way becomes a wonderful creamy sauce that makes an interesting contrast with the slightly peppery flavor of the vegan sausage. Obviously you do not have buy those, just cut the tofu into smaller pieces, leave it to marinate for 20-30 minutes with a bit of soy sauce, hot paprika and pepper, then brown it in skillet. It will be perfect, even better, as well!

Ingredienti:
1/3 di zucca hokkaido (o butternut)
1 confezione di panna vegetale
1 confezione di wurstel vegetali (3 pz.)
Pasta (a scelta)
Sale, pepe

Lava, pela e taglia la zucca a cubetti. Cuocila a vapore finchè non si ammorbidisce. Frulla per bene.
Rosola i wurstel tagliati a rondelle in una pentola. Aggiungi la zucca frullata e la panna.
(Ti sei ricordato di mettere la pasta a cuocere?)
Sala e pepa a piacere. Puoi aggiungere del lievito alimentare per una cremosità extra.

Ingredients:
1/3 hokkaido squash (or butternut)
1 package of vegan cream
1 package of vegan sausage (3)
Pasta (of your choice)
Salt and pepper

Wash, skin and cut the pumpkin into cubes. Steam it until soft. Blend well.
Saute the sausage cut into slices in a pot. Add the pumpkin puree and cream.
(Did you remember to put the pasta to cook?)
Salt and pepper to taste. You can add nutritional yeast for extra creaminess.

Xx,
M&M

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SPINACH, TOFU & COUS COUS

Quando non hai più verdura fresca nel frigo, quella surgelata è comodissima. Evitiamo di consumarla, ma quando si torna a casa dopo una giornata piena, conviene. Questo è il nostro "disclaimer" per questa ricetta:)

Facile, veloce e ha tutto quello che ti serve per riprendere energia.

When you do not have any fresh vegetables left in the fridge, the frozen ones are so helpful. We avoid it usually, but when you come home after a long and full day, it's very convenient. This is our "disclaimer" for the recipe:). Quick, easy and it has everything you need to recharge.

Ingredienti:
1 panetto di tofu
3 cubetti di spinaci surgelati (meglio se hai quelli freschi)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di tamari (salsa di soia)
Cous cous
Olio d'oliva
Sale
Acqua bollente

Taglia il tofu a cubetti piccoli, e lascialo marinare nel tamari. In una padella rosola l'aglio e lascia sciogliere i cubetti di spinaci. Unisci il tofu e il tamari agli spinaci. Se vuoi, puoi rosolare il tofu in una padella a parte, verrà croccante.
In un piatto fondo metti la quantità desiderata di cous cous e versaci sopra l'acqua bollente, copri con un piatto pari e lascia per qualche minuti.
Aggiungi gli spinaci col tofu al cous cous. Condisci con dell'olio a crudo, se ti piace.

Ingredients:
1 packet of tofu
3 cubes of frozen spinach (better if you have fresh ones)
1 clove of garlic
3 tablespoons tamari (soy sauce)
Couscous
Olive oil
Salt (if needed)
Boiling water

Cut the tofu into small cubes and let marinate in the tamari. In a pan fry without browning the garlic and the diced spinach. Combine the tofu and tamari with spinach. If you want to, you could cook the tofu into a separate pan, it will be more crunchy.
In a bowl add the desired amount of couscous and pour boiling water over it, cover with a plate and leave for a few minutes.
Add the spinach and tofu to the couscous. Season with oil, if you like.

Xx,
M&M

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LUNCHBOX

The English version is below..

Se hai visto il film indiano Lunchbox scritto e diretto da Ritesh Batra, capirai subito perchè ci è venuta voglia di cibo indiano. Si tratta di un film piena di sapori e odori tradizionali di questo splendido paese, assolutamente consigliato. 

If you've seen the film "Lunchbox", written and directed by Ritesh Batra, you already know why we had the need to experiment with Indian cuisine. It is filled with traditional Indian flavors and odors. You must see it.

Ceci, tofu e cavolfiore al curry

Ingredienti:

1 cavolfiore

2 panetti di tofu

250g di ceci già cotti

Olio d'oliva

Sale, pepe

3 spicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di semi di cumino

Per la salsa:

3 cucchiai di curry in polvere

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto di mele (o di riso)

Sale, pepe

Un pugno di spinaci

In una pentola antiaderente lascia insaporire un pò d'olio con l'aglio tritato, i semi di cumino e un pò di pepe. Lava e taglia il cavolfiore. Lascialo cuocere con il coperchio, aggiungendo un pò d'acqua se necessario.

Nel frattempo, asciuga bene il tofu con la carta da cucina e taglialo in cubetti di media grandezza. Riscalda un pò d'olio e lascia dorare il tofu.

In una grande ciotola (dove vuoi servire il piatto) prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti. Taglia gli spinaci grossolanamente e uniscili alla salsa.

Quando il cavolfiore sarà cotto e il tofu dorato da tutti i lati, puoi metterli nella ciotola, assieme ai ceci. Mischia il tutto e goditi i sapori dell'India.

Curry chickpeas, tofu and cauliflower 

Ingredients:

Cauliflower

2 tofu

250g cooked chickpeas

Olive oil

Salt, pepper

3 garlic cloves

1/2 tsp cumin seeds

For the sauce:

3 Tsp curry powder

2 Tsp extra virgin olive oli

1 Tsp apple cider vinegar (or rice vinegar)

Salt, pepper

A handful of  baby spinach

In a non-stick pan let cook the diced garlic, the cumin seeds and pepper in some olive oil. 

Wash and cut the cauliflower into bite size pieces. Let it cook with the lid on, and, if needed, add some water.

In the meanwhile, paper dry the tofu and cut it into medium size cubes and cook it in a pan with some olive oil, salt and pepper.

In a big bowl (where you want to serve the dish) make the sauce by combining all the ingredients. Chop roughly the spinach and add it to the mix.

When the cauliflower is cooked and the tofu is golden brown on all sides, you can add the to the sauce, add the chickpeas, too.

Mix everything well together and enjoy some Indian flavors.

   

Hai visto il film?
Have you seen the film?
Xx,
M&M

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TOFU STRAPAZZATO

The English version is down below..

Il tofu è un ingrediente difficile perchè necessita di una marinazione lunga (dai 45 minuti in più). In questa ricetta, invece, ne bastano 5, il che la rende velocissima, senza rimunciare al gusto!

Ingredienti per 2 persone:
1 panetto da 200-250g
2 cucchiai di tamari
Un pizzico di curcuma
1/2 cipolla
1 carota
Verdure a scelta (noi: piselli surgelati)
Olio d'oliva
Sale, pepe

Trita il tofu e lascialo marinare aggiungendogli i 2 cucchiai di tamari. 
Taglia la cipolla e la carota e falle rosolare il una padella con un pò d'olio. Appena la cipolla diventa morbida, puoi aggiungerci il tofu (e le altre verdure) e la curcuma. Cuoci il tutto per 7-9 minuti.
Et voilà!

Tofu is a difficult ingredient since it needs to be marinated for a long period of time (usually more then 45 minutes). In this recipe, on the other hand, you will need only 5 which it makes it super fast, but still flavorful.

Ingredients for 2 people:
1 tofu (200-250 grams)
2 Tbls tamari (soy sauce)
Curcuma
1/2 onion
1 carrot
Vegetables of choice (we used peas)
Olive oil
Salt, pepper  

Cut the tofu into small pieces and let it marinate for 5 minutes in two tablespoons of soy sauce.
Cut the onion and the carrot and let them cook in the pan with some olive oil. When you see that the onion is fully cooked add the tofu, the rest of the vegetables and a pinch of curcuma. Let it cook for 7-9 minutes, stir occasionally.
Et voilà!

Come prepari il tofu?
How you make tofu?
Xx,
M&M

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POLPETTE di TOFU al CURRY

Forse qualcuno avrà notato che ci piace il cibo a forma di polpette, never mind.
Iniziamo!

1 (125g) confezione di tofu al naturale
60g di olive (noi abbiamo usato quelle verdi)
1 cucchiaino di curry
1/2 cipolla trittata finemente
5 cucchiai di pangrattato
Sale
Pochissimo olio d'oliva

Frulla il tofu, le olive (denocciolate), la cipolla, il sale ed il curry fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi 3 cucchiai di pangrattato e mescola bene. L'impasto non si appiccica alle mani, quindi potrai tranquillamente formare le tue polpette. Usa il restante pangrattato per impanare.
Cuoci in padella con pochissimo olio d'oliva oppure al forno a 200°C per 15 minuti.

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TOFU VOL. 01

Voglia di proteine? Ecco una facile, facile, ma buona, buona marinatura per il tuo tofu (ma anche seitan, tempeh, ecc). Non sai come cucinarlo? Beh, siamo quì per cambiare le cose, rivoluzionamo il tofu, questo derivato dalla soia così temuto. Abbiamo trovato il modo come domarlo..

tofu
tamari (insisto che sia tamari, perchè il shoyu è diluito, quindi per un gusto più deciso -> tamari)
senape
aglio
rosmarino (o anche altre erbe aromatiche)

Shakerate (potete usare un vasetto pulito) tutto tranne il tofu, OBV. Tagliate il tofu come più vi piace e mettetelo in un recipiente di plastica con coperchio. Cospargetelo di salsa e agitate finchè non sarà tutto impregnato. Consigliamo di lasciarlo per minimo 45 minuti a marinare e di scuoterlo ogni tanto.
Passato il tempo della marinazione, scalda un pò d'olio in una padella antiaderente e cuoci il tofu. Quando diventa marroncino-dorato è pronto.
Speriamo che questa semplicissima marinatura ti sia d'aiuto!

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