LEBANESE MUSSAKA STEW

Se stai leggendo questo post (ricetta) ed è inverno (come lo è d'altronde per me) hai due possibilità:

1) Salvare la ricetta e aspettare l'estate per avere le melanzane di stagione

oppure

2) Avere una sorella che si disinteressa del tempo e delle stagioni che compra melanzane anche a febbraio!

...

Qualunque sia la tua scelta, ricordati di fare questa ricetta perchè.. perchè è buona, cavolo! 

If you are reading this post (recipe) and it's winter (like it is now for me) you have two options:

1) Save the recipe and wait for summer to get the eggplants

or

2) Have a sister who is not interested in space and time and seasons and buys eggplants even in February!

...

Whatever you chose, remember to make this recipe because .. because it is good, man!

Ingredienti:

2 melanzane medie tagliate a cubi

250gr di ceci già cotti

500ml Passata di pomodoro (ribadisco, se fai la ricetta durante l'estate usa pomodori freschi)

1 cipolla tagliata a cubetti

3 spicchi d'aglio tritati

2 patate

Verdura a foglia verde a scelta (bietola, spinaci, ..)

Olio d'oliva

Cumino, peperoncino

Sale, pepe

Metti sotto peso le melanzane tagliate a cubetti così che possano perdere liquido.

Riposati leggendo un libro per 30 minuti, te lo meriti!

In una pentola abbastanza ampia rosola la cipolla, l'aglio e il cumino con un pò d'olio.

Taglia le patate a cubi e aggiungile in pentola. Butta anche la passata (pomodori schiacciati se sei a più di 35°C) e i ceci cotti. Lascia bollire il tutto per 15-20 minuti. Controlla il liquido, se manca, aggiungi un pò d'acqua. 

Rotola le melanzane nella farina e falle dorare in una padella con un pò d'olio. Aggiungi anch'esse al resto.

Quando il tutto è ben cotto (circa 10 minuti), puoi metterci anche la verdura a foglia verde a tua scelta, magari un pò di peperoncino, sale e pepe. 

Gnam!!

Ingredients:
2 medium eggplants cut into cubes
250g of cooked chickpeas
500ml tomato sauce (again, if you make the recipe uses fresh tomatoes during the summer)
1 onion, cut into cubes
3 cloves garlic, minced
2 potatoes
Green leafy vegetables of choice (chard, spinach, ..)
Olive oil
Cumin, chili
Salt, pepper

Put under weight the eggplants cut into cubes so that they can leak.
Relax by reading a book for 30 minutes, you deserve it!
In a pot large let brown the onion, garlic and cumin with some oil.
Cut the potatoes into cubes and add to pot. Throw in the tomato sauce (crushed tomatoes if you are on more than 35°C) and the cooked chickpeas. Let it boil for 15-20 minutes. Check the liquid, if missing, add some water.
Roll the eggplant in flour and make them brown in a pan with a little oil. Add it to the rest.
When everything is well cooked (10 minutes cca.), you can also put the green leafy vegetables of your choice, maybe a bit of chili, salt and pepper.
Yum !!

Xx,
M&M

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CECINA - CHICKPEA FRITTATA

Ci viene l'acquolina in bocca semplicemente guardando le foto. Se ti trovi spesso a non avere tanto tempo per cucinare, però corresti qualcosa di sostanzioso e buono, la cecina fa per te. Pronta in 15 minuti, economica e gustosissima, ci ritroviamo a farla spesso accompagnata da una bella insalatona mista.
E' possibile arricchirla con un ventaglio infinito di ingredienti per renderla più personale.
Provala, la sognerai la notte!

We get a watery mouth just looking at those photos. If you find yourself not having time to cook, but you would like something filling and tasteful, cecina is the right thing for you. It's done in 15 minutes, it's cheap and super good, we make it way to many times a week with a big mixed salad on the side.
Try it, you'll dream about it!

Ingredienti:
200gr farina di ceci
500ml acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla*
Pepe

Mischia in una ciotola la farina, l'acqua, il sale e l'olio con una frusta, attenzione ai grumi, e lascia da parte.
Se vuoi farla alla cipolla, ti basterà soffriggere la cipolla in una padella finchè non trasparente.
Avvolgi una pirofila da crostata con la carta forno e aggiungici la pastella e la cipolla.
Inforna a 220°C (forno preriscaldato) per 15 minuti.
Non cuocerla troppo, anche se può sembrare ancora cruda, lasciandola freddare si addenserà.
Coprila con tanta pepe.

*al posto della cipolla, o come aggiunta, puoi metterci anche del rosmarino, pomodorini secchi, zucchine, insomma, lascia lavorare la tua fantasia.

Ingredients:
200gr chickpea flour
500ml water
1 Tsp salt
2 Tsp olive oil
1 onion*
Pepper

Mix in a bowl the flour, water, salt and oil with a whip, pay attention to lumps, and leave it aside.
If you want to make it with the onion, simply fry the onion in a pan until transparent.
Wrap a tart pan with parchment paper and add the batter and onion.
Bake at 220 ° C (preheated oven) for 15 minutes.
Do not overcook, although it may seem still raw, leave it to cool, it will thicken.
Cover it with pepper.

* instead of the onion, or as an addition, you can also put rosemary, dried tomatoes, zucchini, I mean, let your imagination work it's magic.

Xx,
M&M

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LUNCHBOX

The English version is below..

Se hai visto il film indiano Lunchbox scritto e diretto da Ritesh Batra, capirai subito perchè ci è venuta voglia di cibo indiano. Si tratta di un film piena di sapori e odori tradizionali di questo splendido paese, assolutamente consigliato. 

If you've seen the film "Lunchbox", written and directed by Ritesh Batra, you already know why we had the need to experiment with Indian cuisine. It is filled with traditional Indian flavors and odors. You must see it.

Ceci, tofu e cavolfiore al curry

Ingredienti:

1 cavolfiore

2 panetti di tofu

250g di ceci già cotti

Olio d'oliva

Sale, pepe

3 spicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di semi di cumino

Per la salsa:

3 cucchiai di curry in polvere

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto di mele (o di riso)

Sale, pepe

Un pugno di spinaci

In una pentola antiaderente lascia insaporire un pò d'olio con l'aglio tritato, i semi di cumino e un pò di pepe. Lava e taglia il cavolfiore. Lascialo cuocere con il coperchio, aggiungendo un pò d'acqua se necessario.

Nel frattempo, asciuga bene il tofu con la carta da cucina e taglialo in cubetti di media grandezza. Riscalda un pò d'olio e lascia dorare il tofu.

In una grande ciotola (dove vuoi servire il piatto) prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti. Taglia gli spinaci grossolanamente e uniscili alla salsa.

Quando il cavolfiore sarà cotto e il tofu dorato da tutti i lati, puoi metterli nella ciotola, assieme ai ceci. Mischia il tutto e goditi i sapori dell'India.

Curry chickpeas, tofu and cauliflower 

Ingredients:

Cauliflower

2 tofu

250g cooked chickpeas

Olive oil

Salt, pepper

3 garlic cloves

1/2 tsp cumin seeds

For the sauce:

3 Tsp curry powder

2 Tsp extra virgin olive oli

1 Tsp apple cider vinegar (or rice vinegar)

Salt, pepper

A handful of  baby spinach

In a non-stick pan let cook the diced garlic, the cumin seeds and pepper in some olive oil. 

Wash and cut the cauliflower into bite size pieces. Let it cook with the lid on, and, if needed, add some water.

In the meanwhile, paper dry the tofu and cut it into medium size cubes and cook it in a pan with some olive oil, salt and pepper.

In a big bowl (where you want to serve the dish) make the sauce by combining all the ingredients. Chop roughly the spinach and add it to the mix.

When the cauliflower is cooked and the tofu is golden brown on all sides, you can add the to the sauce, add the chickpeas, too.

Mix everything well together and enjoy some Indian flavors.

   

Hai visto il film?
Have you seen the film?
Xx,
M&M

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BURGER NERi

Niente introduzione, Matteo non ragiona oggi.. Comunque, sono buoni, provali!

250g di fagioli neri secchi
2 patate
1 cipolla
Sale, pepe, peperoncino
Olio d'oliva

Dopo che hai lasciato i fagioli in ammollo per 12 ore, cuocili per 25-30 minuti.
In una padella fa sudare la cipolla e le patate tagliate a cubetti.
Quando tutto è cotto, mettilo in un mixer e frulla finché non diventa una pappa. Forma i burger, infarinali leggermente prima di dorarli in padella con un pò d'olio.

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MOUSAKKA

Esistono vari di tipi di mousakka, questa assomiglia è una versione greco-croata (della prima abbiamo preso le melanzane, della seconda le patate), forse, abbiamo giocato un pò con gli ingredienti.  Si tratta di uno sformato a base di melanzane e lenticchie (nel nostro caso) da cuocere in forno, guarnito con una spessa copertura di purè di patate (invece della besciamella), ma né esistono moltissime varianti basate su altre verdure. Assomiglia molto alla parmigiana siciliana come "composizione". 

1 tazza di lenticchie marroni
200 ml di pomarola
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di cannella
Sale e pepe
Olio d'oliva
3 patate 
2 melanzane

Taglia le melanzane a rondelle, salale e mettile sotto peso (così perderanno un pò di acqua).
Taglia la cipolla a cubetti e lasciali rosolale e in una pentola con un pò d'olio. Aggiungici anche le lenticchie, la pomarola, la foglia di alloro e la cannella. Lascia cuocere per 25 minuti, se sembra secco, aggiungi dell'acqua.
Prepara il purè. Le melanzane basterà dorare in una padella, oppure sul grill. 
Riscalda il forno a 200°C.
Con un mixer ad immersione frulla un pò le lenticchie - per renderle più cremose.
Adesso prendi la tua pirofila e sporca il fondo con qualche cucchiaio di sugo, mettici un pò di purè, una fila di melanzane, poi di nuovo sugo (questa volta in quantità maggiori) e continua alternando così gli ingredienti finchè non finiscono!
Inforna per 20-25 minuti.
Buonissima, meglio di quella dell'asilo:)

Quì sbircia un fagiolino (dovevamo finirli!), come abbiamo detto, si possono mettere anche altre verdure.

Xx,
MM

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LENTICCHIE ROSSE SPALMABILI

Sì, sì, hai letto bene: lenticchie spalmabili. Non c'è bisogno di mixer, blender, nulla di troppo fancy.

1 tazza di lenticchie rosse
1 tazza e mezza d'acqua (o brodo vegetale)
(1 pugno di fiocchi d'avena)
1/2 cipolla
olio d'oliva
sale e pepe

Taglia la tua cipolla a cubetti e lasciala rosolare per qualche minuto in una pentola con un pò d'olio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungici anche le lenticchie. Mischia il tutto per 1 minuto, anche meno, a fuoco basso. Passato il minuto, metti anche l'acqua (o il brodo) e chiudi col coperchio. Lascia così per 20 minuti a fuoco medio-basso. Se vedi che c'è ancora troppa acqua, il mio consiglio è di aggiungere un pugno di fiocchi d'avena, addenseranno il tutto. Adesso basterà metterci sale e pepe a tuo piacere ed è fatto: le lenticchie spalmabili sono pronte!

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FALAFEL

Amore, l'unica cosa che nutro verso questi falafel. Abbiamo cercato e provato tantissime (in realtà saranno state al massimo 3) ricette di falafel e questa è THE ONE! Sono buoni, facilissimi da fare e si possono conservare nel congelatore -> per le giornate non-ho-voglia-di-pensare-cosa-mangiare, tutti le abbiamo, non negare! Ah, dimenticavo: non si friggono!

una scatola di ceci (oppure se fai il ganzo, 260g di ceci cotti homemade)
mezza cipolla (di quale colore preferisci)
due spicchi d'aglio
1-2cucchiaini di spezie libanesi nel nostro caso (sette pepi, dicono, non so cosa c'è dentro, dall'odore cumino, coriandolo, pepe e a quanto pare altri 4)
sale
mezza tazza di farina di ceci (o altra farina)
un pò d'olio


In un mixer, robot da cucina, coso che frulla butta tutti gli ingredienti (eccetto l'olio). Frulla finchè non diventi una pappa liscia. Consiglio di spegnere l'elettrodomestico. Formare polpette falafel. In una padella riscaldare un pò d'olio e dorare i falafel da entrambe le parti.
Tutto quà! 

Ci piace fare gli snob e servircelo così: su una fetta di pane al kamut, con un pò di valerianella, qualche fettina di pomodoro e LA salsa. Interessato a LA salsa? Non aspettavo altro..

Lievito naturale in polvere o scaglie
Gomashio
Olio evo
Acqua

In una ciotolina mescola tutto con un cucchiaio.
E' consigliato izuppare direttamente il falafel nella salsa. Come? 
Dimostrazione:

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