LEBANESE MUSSAKA STEW

Se stai leggendo questo post (ricetta) ed è inverno (come lo è d'altronde per me) hai due possibilità:

1) Salvare la ricetta e aspettare l'estate per avere le melanzane di stagione

oppure

2) Avere una sorella che si disinteressa del tempo e delle stagioni che compra melanzane anche a febbraio!

...

Qualunque sia la tua scelta, ricordati di fare questa ricetta perchè.. perchè è buona, cavolo! 

If you are reading this post (recipe) and it's winter (like it is now for me) you have two options:

1) Save the recipe and wait for summer to get the eggplants

or

2) Have a sister who is not interested in space and time and seasons and buys eggplants even in February!

...

Whatever you chose, remember to make this recipe because .. because it is good, man!

Ingredienti:

2 melanzane medie tagliate a cubi

250gr di ceci già cotti

500ml Passata di pomodoro (ribadisco, se fai la ricetta durante l'estate usa pomodori freschi)

1 cipolla tagliata a cubetti

3 spicchi d'aglio tritati

2 patate

Verdura a foglia verde a scelta (bietola, spinaci, ..)

Olio d'oliva

Cumino, peperoncino

Sale, pepe

Metti sotto peso le melanzane tagliate a cubetti così che possano perdere liquido.

Riposati leggendo un libro per 30 minuti, te lo meriti!

In una pentola abbastanza ampia rosola la cipolla, l'aglio e il cumino con un pò d'olio.

Taglia le patate a cubi e aggiungile in pentola. Butta anche la passata (pomodori schiacciati se sei a più di 35°C) e i ceci cotti. Lascia bollire il tutto per 15-20 minuti. Controlla il liquido, se manca, aggiungi un pò d'acqua. 

Rotola le melanzane nella farina e falle dorare in una padella con un pò d'olio. Aggiungi anch'esse al resto.

Quando il tutto è ben cotto (circa 10 minuti), puoi metterci anche la verdura a foglia verde a tua scelta, magari un pò di peperoncino, sale e pepe. 

Gnam!!

Ingredients:
2 medium eggplants cut into cubes
250g of cooked chickpeas
500ml tomato sauce (again, if you make the recipe uses fresh tomatoes during the summer)
1 onion, cut into cubes
3 cloves garlic, minced
2 potatoes
Green leafy vegetables of choice (chard, spinach, ..)
Olive oil
Cumin, chili
Salt, pepper

Put under weight the eggplants cut into cubes so that they can leak.
Relax by reading a book for 30 minutes, you deserve it!
In a pot large let brown the onion, garlic and cumin with some oil.
Cut the potatoes into cubes and add to pot. Throw in the tomato sauce (crushed tomatoes if you are on more than 35°C) and the cooked chickpeas. Let it boil for 15-20 minutes. Check the liquid, if missing, add some water.
Roll the eggplant in flour and make them brown in a pan with a little oil. Add it to the rest.
When everything is well cooked (10 minutes cca.), you can also put the green leafy vegetables of your choice, maybe a bit of chili, salt and pepper.
Yum !!

Xx,
M&M

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CHOCOLATE PUDDING

Ci serviva un dessert semplice, buono, cioccolatoso e senza glutine per una festa, così sono nati questi ricchi budini al cioccolato. E' senza zuccheri raffinati, latticini, uovo e glutine, perfetta a fine pasto o come spuntino. Puoi anche farne una torta (tipo tiramisù) e servirla con un cucchiaio.
Noi abbiamo deciso di abbinarci il limone, ma questo, ovviamente, è facoltativo, puoi scambiarlo con dell'arancia, vaniglia persino acqua di rose.

We needed a simple dessert good, chocolatey and gluten free for a party, that is how were born this rich chocolate puddings. They are free of refined sugars, dairy, egg and gluten, perfect after a meal or as a snack. You can also make a cake (tiramisu type) and serve it with a spoon.
We decided to add lemon, but this, of course, is optional, you could do orange, vanilla, even rose water.

Ingredienti:
400gr tofu
250gr cioccolato amaro di buona qualità
scorza di 1 limone
Malto di riso a piacere
Bevanda vegetale q.b.

Taglia il tofu a cubetti e lascialo bollire per 7-10 minuti.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Metti tutti gli ingredienti in un mixer. Consigliamo di usare uno ad alta potenza (tipo Vitamix) per avere una consistenza cremosa.
Aggiungere la bevanda vegetale se necessario.
Metti in frigorifero per un'ora.

Ingredients:
400g tofu
250g good quality dark chocolate
zest of 1 lemon
Rice malt to taste
Vegetable drink q.s.

Cut the tofu into cubes and let it simmer for 7-10 minutes.
Melt the chocolate in a double boiler.
Put all ingredients in a mixer. We recommend to use a high-power one (like Vitamix) for a creamy consistency.
Add the vegetable drink if necessary.
Put in the refrigerator for an hour 

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JAPANESE CURRY - grazie Giuli

Inizio ringraziando Giuli (la mia fanatica manga e di tutto giappo preferita) che mi ha fatto scoprire questo fantastico piatto.
A chiunque abbiamo fatto assaggiare questo piatto voleva il bis. Caldo, speziato, riempie il pancino e mette il sorrisino. Rime terrificanti a parte, è buono ed è da (ri)fare.
Probabilmente hai già tutti gli ingredienti in dispensa, quindi, cosa aspetti? Vaaaaiii!!!

I have to start by thanking Giuli (my favourite manga and all-things-Japanese fanatic) that made me discover this fantastic dish.
Everyone who tried this perfection wanted more, need I add something?. Hot, spicy, fills the tummy and puts smile. Terrifying sentences apart, it is good and it must be (re)made.
You probably already have all the ingredients in your pantry, so, what are you waiting for? Gooooooo !!!

Ingredienti:
3 patate
2 carote
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
(1 tazza cca.) bocconcini di soia - oppure tofu o seitan
Curry in polvere
1 cucchiaio di farina
Brodo vegetale q.b.
Sale
Riso integrale

Per prima cosa, prepara il riso: 1 tazza di riso con 2 tazze di acqua. Prima di metterlo a cuocere, sciacqualo bene mezza dozzina di volte.
In una pentola oppure in una padella dai bordi alti, metti a riscaldare un pò d'olio con la cipolla tagliata a dadini piccoli, aggiungi anche l'aglio tritato, copri. Adesso puoi lavare e tagliare le verdure. Come puoi vedere dalle foto, a me piace tagliare le patate in cubi più grossi rispetto alle carote, ma queste sono preferenze personali. Tagliato tutto, aggiungi alle cipolle le carote. Lascia cuocere per un paio di minuti le carote e le cipolle. Passati quei 3-5 minuti, puoi metterci le patate e coprire il tutto con del brodo vegetale, controlla il sale e aggiungi il curry. Durante la cottura dovrà comunque esserci un pò di liquido, il che, aggiungendo quel cucchiaio di farina, diventerà un sugo delizioso.
Al posto dei bocconcini di soia, puoi metterci il tofu oppure il seitan, ma anche lasciare semplicemente così, come anche puoi arricchire il tutto con delle altre verdure. Se usi verdure a foglia verde, ti consiglio di aspettare che il resto sia cotto e di metterle giusto alla fine.
Comunque, quando vedi che le verdure sono cotte, in una tazza fai sciogliere la farina con un pò d'acqua e, aiutandoti con una forchetta, mischia nel brodino.
Tradizionalmente viene servito come vedi nella foto.

Ingredients:
3 potatoes
2 carrots
1 onion
2 garlic cloves 
(1 cup approx.) soy nuggets - or tofu or seitan
Curry powder
1 tablespoon flour
Vegetable broth q.s.
Salt
Brown rice

First of all, prepare the rice: 1 cup of rice with 2 cups of water. rinse it well half a dozen times, before cooking.
In a pot or a pan with high sides, put to heat some oil with one onion cut into small cubes, also add the chopped garlic, cover. Now you can wash and cut the vegetables. As you can see from the photos, I like to cut the potatoes into bigger cubes than carrots, but these are personal preferences. Add firstly the carrots to the onions and cover. Cook it for a couple of minutes. Past those 3-5 minutes, you can put the potatoes and cover everything with vegetable stock, check the salt and add the curry powder. During cooking will still be some liquid (if not, add some broth), which, adding the tablespoon of flour, will become a delicious gravy.
Instead of soy nuggets, you can put tofu or seitan, but you could leave it just like that, as you can also enrich the whole dish with the other vegetables. If you use green leafy vegetables, you should wait until the rest is cooked and put them right at the end.
However, when you see that the vegetables are cooked, melt the flour into a cup with some water, add it to the broth.
Traditionally it is served as you see in the picture.

Xx,
M&M

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CECINA - CHICKPEA FRITTATA

Ci viene l'acquolina in bocca semplicemente guardando le foto. Se ti trovi spesso a non avere tanto tempo per cucinare, però corresti qualcosa di sostanzioso e buono, la cecina fa per te. Pronta in 15 minuti, economica e gustosissima, ci ritroviamo a farla spesso accompagnata da una bella insalatona mista.
E' possibile arricchirla con un ventaglio infinito di ingredienti per renderla più personale.
Provala, la sognerai la notte!

We get a watery mouth just looking at those photos. If you find yourself not having time to cook, but you would like something filling and tasteful, cecina is the right thing for you. It's done in 15 minutes, it's cheap and super good, we make it way to many times a week with a big mixed salad on the side.
Try it, you'll dream about it!

Ingredienti:
200gr farina di ceci
500ml acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla*
Pepe

Mischia in una ciotola la farina, l'acqua, il sale e l'olio con una frusta, attenzione ai grumi, e lascia da parte.
Se vuoi farla alla cipolla, ti basterà soffriggere la cipolla in una padella finchè non trasparente.
Avvolgi una pirofila da crostata con la carta forno e aggiungici la pastella e la cipolla.
Inforna a 220°C (forno preriscaldato) per 15 minuti.
Non cuocerla troppo, anche se può sembrare ancora cruda, lasciandola freddare si addenserà.
Coprila con tanta pepe.

*al posto della cipolla, o come aggiunta, puoi metterci anche del rosmarino, pomodorini secchi, zucchine, insomma, lascia lavorare la tua fantasia.

Ingredients:
200gr chickpea flour
500ml water
1 Tsp salt
2 Tsp olive oil
1 onion*
Pepper

Mix in a bowl the flour, water, salt and oil with a whip, pay attention to lumps, and leave it aside.
If you want to make it with the onion, simply fry the onion in a pan until transparent.
Wrap a tart pan with parchment paper and add the batter and onion.
Bake at 220 ° C (preheated oven) for 15 minutes.
Do not overcook, although it may seem still raw, leave it to cool, it will thicken.
Cover it with pepper.

* instead of the onion, or as an addition, you can also put rosemary, dried tomatoes, zucchini, I mean, let your imagination work it's magic.

Xx,
M&M

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INSALATA AUTUNNALE

Da una parte vorrei fare un'introduzione poetica sull'autunno, dall'altra non mi reputo una persona abbastanza creativa per farlo senza nauseare qualcuno. Quindi evito. Comunque, le foglie stanno cambiando, gente!

On one hand, I would like to make a poetic introduction about autumn, on the other I know that I am not enough creative to do it without making somebody sick by reading it. So I'll pass. But, the leaves are changing, people!

Ingredienti:

1/3 di zucca hokkaido 

1 tazza di miglio

2 1/2 tazze di acqua

2 pugni di cavolo nero

Sale, pepe

Olio extravergine d'oliva

Semi di girasole (o quelli che vuoi)

Lava per bene il miglio e fallo tostare nella pentola per qualche minuti. Aggiungi l'acqua e cuoci per 20 minuti. Potrebbe sembrarti troppa acqua, ma credici, alla fine l'assorbe tutta.

Lava, sbuccia e taglia la zucca a cubetti. Ora hai più possibilità: la puoi cuocere in forno (abbiamo fatto la ricetta), la puoi bollire (più veloce) oppure la puoi cuocere al vapore.

Lava e taglia il cavolo nero. Per questo ti consigliamo di cuocerlo al vapore.

Una volta cotti la zucca e il cavolo condiscili con l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Se vuoi puoi aggiungerci anche qualche fogliolina tritata di salvia fresca oppure del lievito alimentare in polvere.

Adesso semplicemente componi il piatto: miglio come base, combinazione di zucca e cavolo sopra. 

Finisci il tutto con i semi.

Ingredients:

1/3 hokkaido pumpkin

1 cup millet

2 1/2 cups of water

2 handfuls of kale

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Sunflower seeds (or the ones you want)

Wash thoroughly the millet, put it into the pot and let it toast for a few minutes. Add the water and cook for 20 minutes. It may seem like too much water, but believe us, eventually it will absorb it all.

Wash, peel and cut the pumpkin into cubes. You now have more possibilities: you can bake in the oven (we did the recipe a while back), you can boil it (the faster method) or you can steam it.

Wash and cut the kale. For this one, we recommend steaming it.

Once the pumpkin and the kale are cooked season them with extra-virgin olive oil, salt and pepper. If you want you can also add a few fresh sage leaves finely chopped, or nutritional yeast powder.

Now simply compose the plate: millet as a base and the combination of pumpkin and kale on top.

Finish it all with some seeds.

Xx,

M&M

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