Per una piccola festicciola abbiamo deciso di fare i ravioli al vapore cinesi. Hanno avuto un successone, anche perchè c'è stata anche la versione dolce ("inventata" al momento).
Sono facili da preparare e non servono attrezzature speciali (vaporiera di bamboo), abbiamo risolto anche questo. Appunto, sono facili da preparare, ma ci vuole un pò di tempo. Consigliamo di farli in gruppo, così tra chiacchere e risate si fa prima. Ovviamente il ripieno è totalmente personale, noi abbiamo cercato di farlo il più cinese possibile con quello che avevamo in casa. Con l'aggiunta di condimenti come l'olio di sesamo oppure l'aceto di riso, sono sicura che verrebbe ancora più autentico.
Ah, dimenticavo, ne vengono un bel pò con questo impasto e ripieno, una ventina sicuramente, così ti regoli con le quantità ;)
For a small party we decided to make steamed Chinese dumplings/ buns . They were a hit, partly because there was also the sweet version ("invented" at the moment).
They are easy to prepare and do not need special equipment (bamboo steamer), we solved that too. In fact, they are easy to prepare, but it takes a little time. We recommend some group work, so between some chat and laughter you'll make them faster. Obviously the filling is totally personal, we tried to do it as Chinese as we could with what we had at home. With the addition of seasonings such as sesame oil or rice vinegar, I'm sure that would be even more authentic.
Oh, I forgot, you get quit a lot buns this dough and stuffing, twenty surely, I am telling you so you can adjust with the amount ;)
1 cucchiaino di lievito di birra
250ml di bevanda vegetale (di soia) tiepida
2 cucchiai di malto di riso
380gr di farina 00
Pizzico di sale
Sciogli il lievito nella bevanda assieme al malto, lascia da parte per 5-10 minuti. Fa attenzione che la bevanda non sia troppo calda, altrimenti ucciderà il lievito, se invece è troppo fredda, il lievito non si attiverà. Il malto serve per "nutrire" il lievito e farlo crescere sano e forte.
In una ciotola mischia la farina e il sale con la bevanda lievitosa. Appena gli ingredienti saranno incorporati, potrai lavorare la pasta. Ti consiglio di lavorarla per 10 minuti, finchè non diventa liscia e elastica. Dopo 10 minuti di lavoro (pensa che braccia toniche avrai giusto in tempo per l'estate) puoi oliare una ciotola e lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1-2 ore.
Per il ripieno:
2 panetti di tofu al naturale
3 cucchiai di tamari o salsa di soia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 scalogno tritato
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di aceto di riso (va bene anche quello di mele)
Peperoncino q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Prepara la marinatura per il tofu con tutti gli ingredienti tratti il peperoncino e il prezzemolo.
Marina il tofu per 20-30 minuti. Cuocilo in una padella antiaderente per 10-15 minuti.
***
Dopo che la pasta ha lievitato è pronta per preparare i ravioli.
Prendi un pò d'impasto della grandezza di una pallina da ping pong e stendila aiutandoti con mattarello. Lo spessore dei ravioli dipende da te, tieni in mente che durante la cottura aumenterà.
Poi con un coppapasta (io ho usato uno di 10cm di diamentro) forma dei cerchi.
Al centro del cerchio di pasta metti il ripieno e chiudilo formando qualcosa che assomiglia ad un aglio (ho un'immaginazione selvaggia, lo so). Lascia riposare i tuoi ravioli per ulteriori 20 minuti in un luogo caldo.
Metti a bollire una pentola con abbondante acqua.
Se non hai un cestello di bamboo, puoi usare anche un scolapasta basta che sia di mettalo. Qualunque tu scelga di usare, ricordati di mettere sul fondo un pezzo di carta da forno, così i ravioli non si attaccheranno alla superficie.
Quando metti i ravioli nel cestello/ scolapasta, ricordati che durante la cottura aumenteranno di volume e quindi lascia dello spazio tra di loro
Cuoci a vapore i tuoi ravioli per 15 minuti.
For the dough:
1 teaspoon yeast
250ml of vegetable drink (soy) warm
2 tablespoons rice malt
380gr of flour 00
Pinch of salt
Dissolve the yeast in the warm vegetable drink along with 2 tablespoons of malt, leave it aside for 5-10 minutes. Be careful that the drink is not too hot, otherwise it will kill the yeast, but if it is too cold, the yeast will not activate. The malt is used to "feed" the yeast and make it grow healthy and strong.
In a bowl combine flour and salt mixes with the yeasty beverage. As soon as the ingredients are incorporated, you can knead the dough. You should knead for about 10 minutes, until it becomes smooth and elastic. After 10 minutes of work (think of how toned arms you'll get just in time for the summer) oil a bowl and let the dough rise in a warm place for 1-2 hours.
For the filling:
2 pats of natural tofu
3 tablespoons tamari or soy sauce
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon grated ginger
1 minced shallot
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons rice malt
1 tablespoon apple vinegar (if you have rice, it would be better)
Chilis q.s., minced
Chopped parsley q.s.
Prepare the marinade for the tofu with all the ingredients but chillis and parsley.
Marinate the tofu for 20-30 minutes. Cook it in a pan for 10-15 minutes.
Add chillis and parsley.
***
After the dough has risen is ready to prepare the buns.
Take a bit of the dough about a ping pong ball size and spread it with rolling pin. The thickness of the buns is up to you, keep in mind that during cooking it will increase.
Then, with a pastry rings (I used one of 10cm in diameter), form circles.
In the center of the dough circle put the stuffing and close it to form something resembling a garlic (I have a wild immagination, I know). Leave to rest your buns for further 20 minutes in a warm place.Put to boil a pot with water.If you do not have a bamboo basket, you can also use a colander to steam. Whatever you choose to use, remember to put on the bottom a piece of parchment paper, so the dumplings do notstick to the surface.When you put the buns into the basket/ colander, remember that during cooking they will increase in volume, so leave them some space to grow happily.
Steam your dumplings for 15 minutes.
Dulcis ad finem...
E.. questa è la versione dolce che ha avuto tanto successo.
Semplicemente al posto del ripieno basta metterci un pò di cioccolato o marmelata a tuo piacere.
Per il resto la procedura è la stessa!
And .. this is the sweet version that has been so successful.
Simply place the stuffing just put a bit of chocolate or marmalade of your liking.
For the rest of the procedure is the same!
Xx,
M&M
